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輕乳酪蛋糕的做法（不孕不育食譜）

不孕不育食譜

輕乳酪蛋糕的食材和調(diào)料：奶油奶酪125克低筋面粉33克雞蛋2個動物性淡奶油50克酸奶75克細(xì)砂糖50克
教您輕乳酪蛋糕的家常做法 ， 輕乳酪蛋糕怎么做好吃1.制作這款蛋糕可以使用固底模 ， 也可以使用活底模 。如果是活底模 ， 可以將活底取出 ， 用錫紙包上 ， 便于將蛋糕整個脫模 。如果是固底模 ， 可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
2.接下來打發(fā)蛋白 。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時 ， 加入1/3的糖并繼續(xù)攪打
3.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
4.一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合 ， 把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏 。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法 ， 做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀 ， 需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步 。如果直接將奶油奶酪用料理機(jī)攪打的話 ， 就不用冷藏那么長時間了 。）
5.向奶酪糊里加入兩個蛋黃 ， 并用打蛋器攪打均勻
【輕乳酪蛋糕的做法（不孕不育食譜）】6.奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后 ， 直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里 ， 用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài) 。(制作這步的時候 ， 也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài) ， 再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑 。不過耗時較長 ， 之后也需要花較長時間冷藏)
7.把低筋面粉篩入奶酪糊里 ， 用橡皮刮刀拌勻
8.用料理機(jī)打好奶酪后 ， 倒進(jìn)大碗里
9.把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài) ， 再加入1/3糖 。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候 ， 加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可 。（不要打到硬性發(fā)泡）
10.打發(fā)好的蛋白 ， 提起打蛋器以后 ， 拉出一個尖尖的角 。角的頂端有稍微的彎曲 。這個狀態(tài)就可以了
11.把乳酪糊從冰箱拿出來 ， 這時候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài) 。挖1/3蛋白到乳酪糊里
12.繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。記住 ， 不要打圈攪拌
13.將蛋白和乳酪糊拌勻以后 ， 全部倒回蛋白碗里
14.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌 。絕對不可以打圈攪拌 ， 否則打發(fā)好的雞蛋會嚴(yán)重消泡 ， 直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷 ， 甚至無法膨發(fā)
15.拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài) 。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡 ， 蛋糕肯定是不成功的
16.如果是活底的蛋糕模 ， 需要把底部用錫紙包起來 ， 防止下一步水浴烤的時候底部進(jìn)水 。如果是固定模 ， 可以省略這步
17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18.在烤盤里注水 ， 大概3CM的高度
19.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里) ， 把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層 ， 160度 ， 烤1個小時到70分鐘 。直到表皮均勻上色 ， 蛋糕徹底凝固 ， 用手壓上去沒有流動的感覺時 ， 即可出爐
20.剛出爐的蛋糕較脆弱 ， 不要立即脫模 。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻) 。放入冰箱 ， 冷藏4個小時以上再切塊食用
小貼士1、做輕乳酪蛋糕 ， 關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度 ， 這樣才容易與蛋白拌勻 。否則拌的時候蛋白容易消泡 ， 奶酪也容易沉在底部 。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現(xiàn)出稠度 ， 所以 ， 如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的 ， 就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機(jī) ， 能節(jié)省很多時間) 。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁 。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪 ， 配料里的酸奶也具有一定得酸度 ， 因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁 。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁 ， 對我來說 ， 口感反而不如不加更清甜 。
3、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少 ， 全靠雞蛋凝固后的支撐力 ， 所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象 。只要不開裂、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔 ， 不嚴(yán)重影響美觀 ， 都無傷大雅 。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤 ， 否則容易開裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟 ， 否則內(nèi)部過于濕軟 ， 連切起來都會困難 。判斷蛋糕是否烤好的方法 ， 用手輕壓蛋糕表面 ， 沒有流動的感覺了 ， 一般就差不多了 。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟 ， 請冷藏至少4小時以后再食用 ， 口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的 。比如最常見的切達(dá)芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士軟硬程度不一樣 ， 有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化 ， 而且稍不注意就會凝結(jié)成塊 ， 難以操作 。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩 ， 所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選 。

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