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烤鵝教程 烤鵝教程說明

1、先料與處理：選 取經過良肥飼養 ， 體肥肉嫩 ， 骨細皮柔 ， 活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可) 。經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌 。
2、配料與腌制：按50公斤原料鵝胚計算 ， 將精鹽2公斤 ， 五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以腌鵝胚.最后放適量配料于腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表涂淋加5倍冷開水的芽糖溶液晾干即可燒烤 。
【烤鵝教程 烤鵝教程說明】3、燒烤：將配制好的科技開發胚掛爐燒烤 。先以鵝背向火 ， 微火燒烤約20分鐘 ， 見鵝體變干轉色 ， 使鵝胚胸背轉向火口 ， 爐溫升至200℃ ， 高溫繼續烘烤20分鐘 ， 便可出爐 。在烤熟的鵝體上涂抹一層花生沒 ， 即為成品 。

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