蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點 。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類 。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕 。
牛肉面的主料：牛肉、(適量)牛骨頭(適量)牛肉面的調(diào)料：香蔥、(適量)白蘿卜 。(適量)蔥段、(適量)姜片、(適量)辣椒油(適量)八角、(適量)大料(適量)香葉、(適量)草果、(適量)小茴香、(適量)花椒(適量)白胡椒、(適量)良姜、(適量)肉蔻、(適量)砂仁(適量)陳皮、(適量)山奈、(適量)鹽、(適量)雞粉 。(適量)做牛肉面所需廚具：砂鍋、高壓鍋牛肉面的做法圖解步驟
1、材料：牛肉、牛骨頭
2、輔料：香蔥、辣椒油、白蘿卜
調(diào)味：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉
3、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4個小時以上 。
4、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；將牛肉、牛骨頭、調(diào)料包放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫 。
5、轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時 。
6、將牛肉撈出，裹上保鮮膜放涼切片待用 。
【牛肉面的做法（補陽食譜）】7、白蘿卜切成薄片，香蔥切末備用 。
8、鍋入加適量水燒開，下入面條，煮熟后撈出；蘿卜片焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味 。
9、拉面盛入碗中加入適量鹽、雞粉調(diào)味，加入蘿卜片、牛肉片、香蔥末，再澆上牛肉湯，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子 。
10、特點：香味醇綿，回味悠長 。
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