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翹頭翹尾糖醋魚的做法 翹頭翹尾糖醋魚的做法與步驟

1、食材：鯉魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜絲適量、蔥片適量、蛋清一個、淀粉兩把、面粉一把、植物油適量、干淀粉適量 。
2、首先將鯉魚敲暈，之后刮去魚鱗、去除內臟、魚鰓，用清水沖洗干凈 。然后在魚身兩面打上花刀，魚尾處打上十字刀，方便入味 。
3、然后把魚腌一下：加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥片，把料汁均勻涂抹在魚身上腌制10分鐘碼底味 。
【翹頭翹尾糖醋魚的做法 翹頭翹尾糖醋魚的做法與步驟】4、接著，調一個脆皮糊：盆中打入一個蛋清，不用蛋黃、容易影響色澤，抓入兩把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出來又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料調成能夠拉絲的面糊 。
5、鯉腌好以后，先在上面撒一層干淀粉、吸干水分，防止掛糊以后脫漿，再放入調好的面糊中，讓魚身表面和夾縫中都裹上面糊 。
6、全部處理好以后把魚炸一下：鍋內燒油，油燒至5成熱時捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中浸炸3分鐘，這一步是為了給鯉魚定型，一定要炸至翹頭翹尾以后再松手 。
7、魚身定型以后再全部浸入鍋中炸5分鐘，全程小火、經常給魚翻面，并把熱油澆在露出油面的地方，這樣受熱更加均勻、成熟度也一致 。
8、鯉魚完全炸熟、炸透以后撈出來，控一下油 。
9、然后再調了糖醋汁：鍋中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一點，把番茄醬攪化，加入一點食鹽增加底味，倒入蔥姜末熬香，勾一點水淀粉、把湯汁快速收濃，再淋入提亮色澤攪勻后關火 。
10、把糖醋汁一勺一勺的澆在魚身上，放在漏勺里澆，能控出多余的汁水，成菜更美觀 。然后糖醋魚擺放在盤中，放上香菜點綴一下、即可上桌 。

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