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酸菜黑圪條 酸菜黑圪條做法

【酸菜黑圪條 酸菜黑圪條做法】1、原料:白面400克，高粱面 200克；輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜；調(diào)味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加；
2、洗手、洗和面盆，先用溫水和白面，和好放一邊 。（也可用涼水，切忌用開水和面）
3、用開水和高粱面，里面加少許榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經(jīng)驗(yàn)的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆面用開水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）
4、把和好的白面團(tuán)搟開一點(diǎn)，把和好的高粱面包在白面團(tuán)里、用搟面杖均勻搟開切成條即可 。（具體：用搟面杖均勻搟開，兩層就搟在一起了，然后向做搟面那樣搟可以了，兩個(gè)面團(tuán)就親密地?fù){在一起了，搟好后，用刀切成幾塊，再切成條，下鍋煮好就可以了 。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）
5、做酸菜鹵，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時(shí)，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時(shí)放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個(gè)人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可 。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽 。更清楚地表達(dá)是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜、粉條 。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽、酸菜、粉條，也叫酸菜四合一 。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種 。）
6、把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現(xiàn)在有人放點(diǎn)芝麻、香菜、辣椒等調(diào)料 。只不過吃起來酸菜的原味就有點(diǎn)大打折扣，成了另一種風(fēng)味 。

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