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如何做腌臘狗肉 怎么做腌臘狗肉

1、主料：土狗一只 。（凈重1000克），精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙熏料約13斤，干油碟1份 。
2、煙熏料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克 。
3、五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻 。
4、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破 。
5、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的涂抹在狗肉的渾身上下、里外，腌制3-5天的時間 。
6、然后將腌制好的狗肉取出，瀝干凈水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐于狗的前后腿之間，使狗的四肢部位成受力點 。
7、狗肉上叉以后，接下來就是熏烤了 。煙熏料放入熏爐中點燃，將狗肉放在離火處30厘米處，用暗火將狗肉的內部和表面熏5小時左右即可取出晾涼 。
8、如果不喜歡煙熏味的話，那么可以直接將經過腌制的狗肉掛曬在太陽底下，讓其自然的風干，不過這樣需要的時間比長一些 。一般需要8-10天左右，天氣不好的情況下，所需的時間更加長 。
【如何做腌臘狗肉 怎么做腌臘狗肉】9、一般狗肉熏好或是曬干以后，即為成品臘狗肉了 。

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