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羊肉抓飯的做法（胡蘿卜）

胡蘿卜

本食譜來自【豆鹽家】老師分享的羊肉抓飯的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類 ， 適宜人群：一般人群均可食用 。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者 。
怎么做羊肉抓飯好吃？學做羊肉抓飯需要哪些食材？為您提供羊肉抓飯的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味羊肉抓飯 。
最早的抓飯源于印度 ， 梵文里面把它叫做“Pulāka” ， 意思就是“站立” ， 形容米飯粒粒分明的樣子 。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜 ， 叫這個名字的并不僅限于羊肉 ， 也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯 ， 素抓飯等等 。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊 ， 要肥瘦相間 ， 一口下去 ， 滿嘴的玉脂瓊膏 ， 再配上清甜的胡蘿卜 ， 濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香 ， 啊 ， 誰能阻止我揮動勺子！
做羊肉抓飯所需食材：主料：去骨羊腿肉 ， 胡蘿卜 ， 洋蔥 ， 大米
輔料：鷹嘴豆 ， 黑加侖 ， 孜然粗碎 ， 白胡椒
羊肉抓飯的做法步驟：1. 最早的抓飯源于印度 ， 梵文里面把它叫做“Pulāka” ， 意思就是“站立” ， 形容米飯粒粒分明的樣子 。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜 ， 叫這個名字的并不僅限于羊肉 ， 也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯 ， 素抓飯等等 。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊 ， 要肥瘦相間 ， 一口下去 ， 滿嘴的玉脂瓊膏 ， 再配上清甜的胡蘿卜 ， 濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香 ， 啊 ， 誰能阻止我揮動勺子！
2. 1/煮一壺開水 。2/大米淘洗3遍后濾去廢水 ， 加清水泡著靜置 。3/羊肉洗去血水 ， 割下羊肉塊里的油脂 ， 放一邊 。瘦肉部分不用切了 ， 保持大塊狀 ， 用這些調料揉捏后靜置入味：調味料包中的全部料粉 ， 食材包中給的小勺舀大半勺鹽（約3克 ， 不要怕多） 。4/胡蘿卜去皮、去頭 ， 切條狀 ， 橫截面3-6毫米見方 ， 粗點不要緊；洋蔥切絲；黑加侖清水略洗一下后拔去頂部的蒂；昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎 ， 皮扔掉 。
3. 大火熱鍋后轉中火 ， 下3勺中式瓷勺的油量 ， 下羊油脂熬油 ， 注意觀察 ， 油脂塌縮成焦黃的癟團子即撈出扔掉 。
4. 1/轉小火 ， 從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋 ， 炸成微焦黃后撈出扔掉 ， 取其香氣 。2/此時再下腌制好的羊肉塊 ， 轉中小火 ， 翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時 ， 下洋蔥絲 ， 半分鐘后下胡蘿卜條 ， 繼續翻炒.3/胡蘿卜開始變軟時 ， 即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入 ， 加少許生抽 ， 一丁丁糖 ， 再翻炒幾下后下一小碗開水（200毫升左右） ， 大火煮開后轉小火 ， 加蓋燜7-8分鐘 。時間到后關火 。
【羊肉抓飯的做法（胡蘿卜）】5. 倒掉泡大米的水 ， 大米刮入電飯煲中 ， 撒入鷹嘴豆碎 ， 用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下后 ， 輕輕將大米的表面整平 。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上 ， 再將湯汁輕輕倒入鍋中 ， 觀察水量 ， 應稍微沒過大米的表面 ， 如果不夠 ， 則加一些開水 。不要攪動 ， 蓋上蓋子 ， 按煮飯 。
6. 電飯煲提示完成后 ， 開蓋撒入黑加侖 ， 再關上蓋子燜2分鐘 。時間到后 ， 稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦 ， 注意鍋底可能會產生一層鍋巴 ， 不愛吃鍋巴的話 ， 攪拌時避免碰到最底部 。
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