怎么做魯菜九轉大腸好吃？需要哪些食材？小編提供魯菜九轉大腸的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的魯菜九轉大腸 。
【魯菜九轉大腸的做法（魯菜）】分類：熱菜，魯菜，夏季食譜，午餐，晚餐
使用的廚具：炒鍋
口味：咸香，工藝：燒，耗時：半小時，難度：高級
九轉大腸是魯菜系中的名菜 。它色澤紅潤，咸香適口，焦香軟糯，汁味濃厚，回味悠長 。不愧為魯菜中之精髓 。
做魯菜九轉大腸所需食材：主料：大腸2根
輔料：老抽15g，糖10g，砂仁粉2g，肉桂粉2g，蔥末適量，生抽10g，料酒少許，蔥適量，花椒適量，花椒油5g，胡椒粉2g，香菜末少許，鹽適量，姜末適量，蒜末適量，大料適量，姜段適量
魯菜九轉大腸的家常做法，最正宗的魯菜九轉大腸怎么做好吃
一、買來的大腸用面粉，醋反復里外搓洗干凈至無異味
二、鍋坐水涼水下入大腸加入蔥姜段花椒，料酒燒開撈出控干水分備用
三、鍋從新坐水下入大腸，加入蔥姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子輕松插透即可
四、煮熟的大腸撈出晾涼切長短一致的段，粗的一段套在細的那段上，用剪刀修剪整齊備用 。(也可翻過來反復套，但我覺得這樣套更便于家庭操作)
五、鍋燒熱入油燒熱下入大腸煎炸
六、一面煎成金黃色再翻面煎成金黃色撈出控油備用
七、鍋燒熱入油燒熱下入蔥姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入適量水燒開
八、加入炸好的大腸燒制20分鐘左右，邊煮邊用勺把湯汁反復淋在大腸上
九、湯收到80%的時候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至湯汁濃稠，淋少許花椒油出鍋
十、裝盤，鍋中少許汁兒淋在大腸上，少許香菜或蔥花裝飾 。咬一口外焦香，里嫩軟，香汁四溢 。小心別吃太多??
做魯菜九轉大腸的小竅門：砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去異味的作用 。
由于家庭制作，沒采用全炸的方式，因為做大腸的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，減少浪費 。
沒炒糖色這道菜，但經油炸上色，糖熬到最后焦化也會起到色澤紅亮的作用，去繁為簡更適合家庭來做
推薦閱讀
- 又到吃蝦季麻辣蝦爬子的做法（魯菜）
- 解密舌尖美味三餐五味鴨的做法（魯菜）
- 紅燒大蝦的做法（魯菜）
- 紅燒魚的做法（魯菜）
- 油燜大蝦的做法（魯菜）
- 蝦油燜大蝦的做法（魯菜）
- 干炸蘑菇的做法（魯菜）
- 山東琥珀琉璃肉的做法（魯菜）
- 山東把子肉的做法（魯菜）
- 醋溜土豆絲的做法（魯菜）