怎么做宮保山藥好吃？學(xué)做宮保山藥需要哪些食材？為您提供宮保山藥的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味宮保山藥 。
做宮保山藥所需食材：主料：山藥（削皮稱重）130g ， 熟花生25g ， 紅椒一根 ， 花椒粒20粒左右 ， 干小米椒4個 ， 蒜3瓣 ， 姜少許 ， 醋半勺 ， 糖一勺 ， 雞精2克 ， 鹽2克 ， 生抽一勺 ， 老抽半勺 ， 玉米淀粉適量 ， 紅薯淀粉一勺
宮保山藥的做法步驟：1. 我用的是一整根鐵棍山藥 ， 我削皮后切成小塊 ， 可以稍微大一點 ， 用清水泡5分鐘 。
2. 一根紅椒切成丁 。
3. 花椒粒和干的小米椒 ， 小米椒切成小段
4. 蔥切小段 ， 最好用大蔥的蔥白 ， 家中沒有大蔥了只好用了香蔥 。
5. 蒜切片 ， 姜切絲
6. 花生米用熟的 ， 家中有生花生過油炸熟用也行 。我用的是現(xiàn)成的 。
7. 泡好的山藥撈出瀝干水裹上玉米淀粉
8. 鍋中倒油 ， 把山藥炸熟 ， 油量要沒過山藥 。
9. 炸成微微發(fā)黃即可 ， 炸輕了沒關(guān)系炸太久了口感會硬 。只要熟了就行 ， 哪怕沒上色 。
10. 另起鍋 ， 倒入少許的油 ， 放干辣椒和花椒粒 ， 小火炒香 ， 一定要小火不然很容易糊 。
11. 辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜 ， 還是小火炒出香味 。
12. 炒出香味后放山藥和蔥段 ， 小火翻炒均勻 ， 因為山藥本身就是熟的 ， 炒勻就好了 。
13. 倒入紅椒丁 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 醋 ， 糖 ， 鹽 ， 雞精 ， 小火翻炒均勻 ， 可以提前把這些調(diào)味料倒到碗里拌好 ， 炒時直接倒進去就可以了 。
14. 一勺紅薯淀粉勾小半碗水淀粉
15. 關(guān)火前把水淀粉倒入 ， 中火翻炒均勻 ， 有粘稠感后馬上關(guān)火 ， 完成 。倒入水淀粉后會發(fā)現(xiàn)菜的顏色馬上有光澤了 。
16. 一勺的量就是這種平時喝粥用的勺子 ， 鹽和雞精的量其實就是調(diào)料盒里那種專門挖調(diào)料的小勺 ， 一平勺的量 。大概也就是一兩克 ， 因為有生抽和老抽 ， 鹽要先少放點 ， 嘗嘗咸淡再放 。
17. 這么看山藥是不是特像雞肉丁 ， 但卻是道全素的菜 ， 口感是甜辣的 ， 吃起來很下飯哦 。
溫馨提示：【宮保山藥的做法（山藥）】我做的這道口味偏辣 ， 小米椒和花椒都可以適當減少 ， 切記山藥不要炸過頭了 ， 會很硬 。
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