低筋面能做面包嗎 低筋面粉和高筋面粉的區別
【低筋面能做面包嗎 低筋面粉和高筋面粉的區別】1、低筋面能做面包 。低筋面包烤好后掰開 ， 里面沒有拉絲現象 ， 綿軟更好消化 。低筋面包適合老人、兒童等食用 。但如果要做口感勁道的吐司 ， 一定要選用蛋白質含量更高的高筋面粉 。
2、低筋面粉別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（6.5％～9.5％） ， 顆粒細小、麩質也較少 ， 因此筋性低、延展性小 ， 制作出的成品松軟化口 ， 多用于制作甜點 ， 像是中式糕點 ， 或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、松餅、餅干及派皮等精致西點 。
3、高筋面粉別名：高粉、面包粉、強力粉（日本）蛋白質含量約在11.5～13.5％左右 ， 加水攪拌后會出筋 ， 黏性、韌性和延展性都比以上兩種大 ， 完成的料理具有彈性 ， 咀嚼的口感較明顯 ， 適合用來制作吐司、面包、面條和披薩皮這類會經過發酵的食品 。
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