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九臺區美食

【九臺區美食】九臺區美食有海參席、紙包羊肉、奶酪、西湖魚、燒羅漢珠等 。
1、海參席：海參席中最有特色的是燴烏魚蛋 ， 烏魚蛋產于山東日照沿海 ， 聚德成名師張仲三的徒弟黃永澄在烏魚蛋的發制、烹制上別具特色 ， 軟而不爛 。齒頰斗留芳 ， 回味無窮 ， 1956年在全內蒙古烹飪比賽中名列第一 。
2、紙包羊肉：聚德成將粵菜紙包雞技法改進烹制紙包羊肉 。選紙要質柔韌 ， 耐油浸 ， 炸時不易脆爛 。在制計、包制、炸制上都有獨到之處 ， 吃時將紙包打開 ， 香氣四溢 。1943年10月 ， 包頭第一次解放 。11月17日 ， 聯防軍區司令員賀龍和華北軍區第三兵團司令員楊成武來包頭慰問指戰員 ， 包頭衛戍區司令員趙冠英特意在聚德成請他們品嘗紙包羊肉 。賀龍和楊成武吃后贊不絕口 ， 紙包羊肉的昧道鮮美 。我們還真開了眼界 ， 飽了口福 。
3、奶酪：奶酪俗稱酪蛋子 。將分離出白酥油的酸奶 ， 經微火煮熬后 ， 裝入布袋 ， 擠出酸水 ， 成碎塊狀晾干即為酪蛋子 。酪蛋子是奶制品中最普通的食品 ， 為蒙古民族所喜愛 。酪蛋子質硬 ， 味酸 ， 泡奶茶炒米吃 ， 咀嚼時酸中帶有香味 。奶食品中的飲料主要有鮮奶、奶茶、臥奶子和奶酒等 。
4、西湖魚：黃河流經包頭 ， 黃河鯉魚早已聞名天下 ， 尤其每年黃河解凍開河之鯉魚又肥又鮮 ， 所以有韭菜二寸高 ， 鯉魚打斷腰的說法 。魚店和飯館稱1.5斤以上的鯉魚方為鯉魚 。不足1.5斤的稱花魚 ， 不足1斤的稱萊魚 。包頭飯館用鯉魚烹制的五溜魚、松鼠魚、紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚都頗有名氣 ， 而最為有特色的是西湖魚 。1918年 ， 林競先生來包頭入東門 ， 住萬義生店 ， .…晚至酒家樓用飯 ， 黃河鯉魚 ， 每盤千二百文 ， 味頗佳 。（《環海倚松樓西北日記》）1934年 ， 作家冰心來包頭在其〈平綏沿線旅行記〉中亦寫到 ， 食黃河鯉魚清腴肥嫩 ， 入口即化 ， 其昧又美 ， 只有西湖醋魚可以仿佛一二 。
5、燒羅漢珠：回民飯館義和軒的名師武鳳鳴、劉來寶用牛羊下水烹制的燒羊腦、燒脊髓、燒肚片、油爆肚等備受顧客青睞 。武鳳鳴的徒弟王廣順烹制的燒羅漢珠最為有名 ， 燒羅漢珠是用雞脯肉搗成肉泥 ， 加雞蛋清粉團攪拌喂好 ， 下開水鍋汆成丸子 ， 撈出后加油炒 ， 再加玉蘭片、口蘑片、油菜片、胡羅卜片輔料 ， 色澤鮮麗 ， 味道特佳 。

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