芹菜以其豐富的營養，獨特的口味為人稱道 。但是，市場上的芹菜高矮粗細各異，顏色也有深有淺，挑選起來大有學問 。
吃芹菜有益健康 。特別是其莖葉中含的揮發性甘露醇，別具芳香，有增進食欲、降低血壓、健腦鎮靜、預防血管硬化等保健作用 。
品質好的芹菜，大小整齊，不帶老梗、黃葉，梗粗壯、葉翠綠，無銹斑和蟲咬洞 。芹菜主要有三種：水芹、旱芹和西芹 。配合最適合的烹飪方式，才能“物盡其用”，營養又好吃 。
水芹涼拌 。水芹主要產于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡 。涼拌前，將芹菜切成小段，焯水后晾涼 。然后，瀝干芹菜段的水分，加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌，就成了一道開胃小菜 。
旱芹炒肉 。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗 。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲 。還可用做餃子餡 。
西芹清炒 。西芹，原產自美國，較高大，梗寬厚且實心 。西芹香味較淡，菜質脆嫩，適合與清淡的食材一起炒 。如，西芹百合一脆一面，清爽解油膩 。
需要提醒的是，芹菜性涼，有降血壓作用，脾胃虛寒、腹瀉和血壓偏低的人不要多吃 。
【常吃芹菜可有效預防血管硬化（蔬菜食療）】
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