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雞的亨制方法 雞的幾種烹調方法介紹

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1、清蒸雞
用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量 。將雞洗凈，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨 。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒粉即可 。
2、貴妃雞
取嫩雞腿、高湯、豬油、黃酒、蔥、姜、醬油、白糖、鹽、味精、葡萄酒、水淀粉、香油適量 。
先將雞腿洗凈剁塊 。鍋燒熱，放入豬油，煸蔥、姜，下雞塊，炸炒至半熟時，加入黃酒、醬、糖、鮮湯 。燒沸后改用小火燜1小時，再加葡萄酒、味精 。至湯汁漸稠，加上明香油即可 。
3、白斬雞
肥嫩雞1只，姜片、蔥、香油各適量 。
【雞的亨制方法 雞的幾種烹調方法介紹】將鍋內加水，放入蔥，旺火燒開，放入雞 。開鍋后改用微火，加蓋燜20分鐘撈出 。趁熱涂上油，切好裝盤 。可用蔥花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃；也可用麻醬、芥茉蘸吃 。
4、月母子雞
取母雞1只，蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量 。
將雞塊下鍋煸炒，雞塊收縮時，下入料酒、蔥、姜、胡椒粉、清水，大火燉爛，此菜不放鹽，湯色乳白味鮮，富于營養 。

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