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6寸戚風蛋糕的做法（青少年食譜）

青少年食譜

本食譜來自【kanf】老師分享的6寸戚風蛋糕的做法，所屬分類：烘焙、西餐、烤箱食譜、下午茶、朋友聚餐、兒童，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：切墩(初級) 。
按照君之8寸戚風的方子改的6寸配方，主要針對新手，步驟盡量把需要注意的事項列出來，希望大家都不要被氣瘋N次～早日做出松軟美味的戚風蛋糕 。
做6寸戚風蛋糕所需食材：主料：蛋清80g，蛋黃40g，低筋面粉70g，細砂糖（蛋黃用）18g，細砂糖（蛋清用）40g，玉米油45g，牛奶45g，泡打粉3g，檸檬汁幾滴
6寸戚風蛋糕的做法步驟：1. 材料備齊，我用的3個雞蛋，是個頭偏小的那種 。盡量選新鮮雞蛋，容易打發 。
2. 蛋黃放入細砂糖，用電動打蛋器打勻，標準為顏色變淺、有打發感 。
3. 分三次倒入玉米油，每次倒入后繼續電動打發至油和蛋液充分融合 。如果融合不好，會導致蛋糕成型（凹陷、回縮） 。
4. 加入牛奶，手動攪拌幾下均勻 。
5. 泡打粉和低筋面粉混合后過篩，篩入蛋黃液 。用攪拌棒快速、小幅度的攪拌，一定要快、幅度小，新手手法不熟練，很容易起筋，影響蛋糕成型 。無未攪拌均勻的面粉即可 。
6. 蛋清中滴入幾滴檸檬汁，去腥，也容易打發 。電動打蛋器攪拌頭清洗干凈后，擦干使用 。蛋清打至出現大量魚眼泡，加入1/3的細砂糖，繼續打發 。
7. 出現細膩紋路、濕性發泡分別加入1/3、1/3的細砂糖，最后打發至干性發泡 。濕性、干性的狀態可以百度，需要提醒的是干性不易，時間沒那么短，很多人堅持不到干性就覺得差不多了，最后影響蛋糕成型 。這時可以預熱烤箱，140度 。
8. 干性小直角
9. 蛋清打發好后，1/3倒入蛋黃糊，還是快速、小幅度攪拌均勻后，整體倒入蛋清容器中，快速、小幅度攪拌至蛋清和蛋黃融合 。看不到蛋白色為標準，不要在意氣泡 。快速、小幅度是針對新手的手法，老手忽略 。
【6寸戚風蛋糕的做法（青少年食譜）】10. 攪拌好的糊糊，倒入6寸戚風模具 。從10厘米高處自由落體震幾下，震出大氣泡 。
11. 震完的糊糊馬上放入預熱好的烤箱，140度50分鐘 。溫度每個烤箱不一樣，只能自己烤的時候嘗試了 。
12. 戚風蛋糕出烤箱后，馬上按剛才的辦法震一下，震出熱氣，防止熱氣軟化內部結構導致凹陷 。把模具倒扣至晾網至自然冷卻，這也是為了防止凹陷、回縮 。
13. 完全冷卻后便可以脫模了，祝大家都成功 。
學習【kanf】老師分享的食譜——《怎么做6寸戚風蛋糕好吃》以后，你學會了6寸戚風蛋糕最正宗的做法嗎？

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