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營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡花生油膳食（營(yíng)養(yǎng)常識(shí)）

營(yíng)養(yǎng)常識(shí)

美國(guó)、英國(guó)和澳大利亞的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家在2004年12月22日在北京召開(kāi)的“花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)業(yè)前景國(guó)際論壇”上發(fā)表的關(guān)于花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的演說(shuō) ， 得到與會(huì)更多的國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的認(rèn)同 。
看似普通的花生 ， 內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng) ， 在中國(guó)有個(gè)別名叫“長(zhǎng)生果” ， 在國(guó)外一直被視為健康食品 。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸 ， 含量高達(dá)50%-80% 。油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降 ， 而不降低或相對(duì)提高人體有益膽固醇 。
美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系Penny Kris-Etherton博士教授援引該大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)表明,食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25% ， 食用花生油及花生制品可降低21% 。這一結(jié)果顯示 ， 花生油膳食、花生加花生醬膳食 ， 幾乎同橄欖油膳食一樣 ， 在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用 。這位教授歡喜地說(shuō)：“這一發(fā)現(xiàn)的重要意義在于 ， 在橄欖油之外 ， 我們又有了另一增加食物中油酸的選擇——花生、花生醬和花生油 。有些人可能更愿意選擇這些食物 。”
英國(guó)牛津布魯克斯大學(xué)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)Jeya Henry教授 ， 在其報(bào)告《花生為全球營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良提供的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》中 ， 論述了花生制品及花生油對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和缺乏所發(fā)揮的作用 。該教授以詳實(shí)的數(shù)據(jù)將花生和大豆、谷物等作物進(jìn)行了對(duì)比 ， 證實(shí)花生非常有利于人體 ， 既能提供足夠能量 ， 又不會(huì)引起體重的增長(zhǎng) 。
花生及花生制品對(duì)II型糖尿病人帶來(lái)福音 。Jeya Henry教授說(shuō) ， 花生及其制品屬于低血糖指數(shù)食物 。有一項(xiàng)研究成果 ， 153例患II型糖尿病人膳食花生及其制品、麥片等低血糖指數(shù)食物 ， 持續(xù)10周后 ， 其糖化血紅蛋白降低至0.4% ， 果糖降低至0.2毫摩爾/升 。糖化血紅蛋白降低 ， 對(duì)糖尿病人在臨床具有重要意義 ， 說(shuō)明花生及其制品對(duì)血糖及糖尿病控制具有重要作用 。另?yè)?jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)教授Frank Hu博士研究結(jié)果表明 ， 膳食花生及其制品 ， 可降低II型糖尿病危險(xiǎn)性21-27% 。這一研究成果發(fā)表于2002年27期《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)》雜志上 。
澳大利亞阿德萊德大學(xué)微生物與生物醫(yī)學(xué)院科學(xué)會(huì)理事Peter Howe教授 ， 他的發(fā)言談到堅(jiān)果與肥胖關(guān)系時(shí)說(shuō) ， 基督教徒健康研究和護(hù)士健康研究發(fā)現(xiàn) ， 肥胖和堅(jiān)果的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān) ， 對(duì)自由膳食人群 ， 食用花生堅(jiān)果人群后 ， 體重呈現(xiàn)下降趨勢(shì) 。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗 ， 減少脂肪在體內(nèi)的堆積 。在15個(gè)受試者膳食補(bǔ)充花生 ， 19周后 ， 多余的能量消耗增加11% 。堅(jiān)果同樣能增加飽腹感 ， 是纖維和蛋白質(zhì)的良好來(lái)源 。
另?yè)?jù) ， 美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦醫(yī)院 ， 曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女 ， 分為兩組 ， 一組被指定吃低脂膳食 ， 一組吃堅(jiān)果膳食 。半年后 ， 情況發(fā)生了可喜的變化 ， 兩組人的體重平均都減了11磅 。但是一年之后 ， 第一組的體重出現(xiàn)了反彈 ， 而食用堅(jiān)果膳食的第二組沒(méi)有出現(xiàn)反彈 ， 仍然保持著頭半年的體重水平 。
報(bào)告中的這部分內(nèi)容 ， 客觀上否定了許多人為了減肥連食用油也不敢吃的做法 。其實(shí) ， 擇油善用 ， 恰當(dāng)?shù)剡x擇食用油的品種 ， 能使減肥變得更加輕松 。
對(duì)花生的基本看法 ， 中美兩國(guó)居民有很大差異 ， 我國(guó)許多人認(rèn)為花生是容易使人發(fā)胖的食品 。而美國(guó)研究成果證明 ， 花生是減肥者食譜的主要內(nèi)容 。花生及其制品在美國(guó)大行其道 。1995年美國(guó)膳食指揮委員會(huì)把花生等堅(jiān)果作為健康膳食的一部分 ， 鼓勵(lì)人們食用花生 。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)大力提倡居民食用花生油 。
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)徐貴發(fā)教授在演講中談到 ， 2003年4月他們進(jìn)行《花生油對(duì)中國(guó)城市老年人血脂水平的影響》的實(shí)驗(yàn)報(bào)告 ， 選擇65位中老年健康者 ， 通過(guò)使用四種不同的膳食比較 ， 探討優(yōu)質(zhì)花生對(duì)心血管疾病危險(xiǎn)性可能的保護(hù)作用 ， 為我國(guó)居民膳食脂肪結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供理論依據(jù) 。
研究觀察得出結(jié)論 ， 花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險(xiǎn)性 ， 花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險(xiǎn)性 。
這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果與美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果很接近 。
5.花生油中除含高油酸外 ， 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中有豐富的白藜蘆醇 ， 它是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑 。花生油中輔酶Q含量高于所有植物油的含量 。每100克花生油中大約6-10毫克 。輔酶Q能預(yù)防和治療各類(lèi)心血管疾病 ， 保護(hù)牙齦健康 。墨西哥專(zhuān)家最新證實(shí) ， 花生、花生油中含有豐富的貝塔固谷醇 ， 它具有降低血脂 ， 預(yù)防心臟病的功能 。
花生及花生油中富含營(yíng)養(yǎng)素 ， 包括維生素E、葉酸 ， 硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及某些礦物質(zhì)鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣 。這些營(yíng)養(yǎng)成分為健康膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都有其重要作用 。
【營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡花生油膳食（營(yíng)養(yǎng)常識(shí)）】國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新發(fā)現(xiàn) ， 激起了國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的極大興趣 ， 認(rèn)為必須重新審視花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)地位 。中國(guó)是花生生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó) ， 花生總產(chǎn)和出口量均居世界第一位 。我國(guó)花生深加工產(chǎn)業(yè)極為薄弱 ， 80%的花生被農(nóng)村星羅棋布的小型榨油廠占有 ， 不僅出油率低、油質(zhì)不高 ， 還造成蛋白質(zhì)資源的巨大浪費(fèi) 。目前國(guó)內(nèi)日處現(xiàn)千噸以上油料大豆廠家60多家 ， 而日處現(xiàn)千噸以上花生仁的大型企業(yè) ， 僅有山東魯花一家 。為此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁政府及相關(guān)部門(mén) ， 要像重視大豆那樣重視花生產(chǎn)業(yè) ， 對(duì)花生深加工開(kāi)發(fā) ， 生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)花生油 ， 滿足市場(chǎng)的需求 。生產(chǎn)多樣的花生食品 ， 讓百姓餐桌上得到實(shí)惠 。讓花生及花生油膳食 ， 在中國(guó)人需要一場(chǎng)膳食革命中 ， 凸顯更大作用 。

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