美國政府昨天的一份報告表示，水果、堅果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的與疾病預(yù)防有關(guān)的抗氧化劑——黃酮類化合物的含量依賴于這種植物承受壓力的程度 。換句話說，“能吃苦”的水果更有益健康 。
【越“能吃苦”的水果 越有益于健康？（水果食療）】據(jù)澳大利亞廣播公司曾報道，在這項對這種有益健康的化合物所做得最全面的研究中，美國農(nóng)業(yè)部指出，在水果、堅果和蔬菜中，同樣的品種，抗氧化劑的含量并不相同 。黃酮類化合物含量在不同個體間的變化很大 。例如，市場上可能擺出一盆同樣鮮紅美味的蘋果，但每個蘋果中的黃酮類化合物含量可能不同 。這項研究顯示，黃酮類化合物含量的不同可能與它們承受的壓力不同有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)壓力似乎能增加農(nóng)產(chǎn)品中有益健康的物質(zhì) 。
這項研究的論文作者，營養(yǎng)學(xué)家大衛(wèi)·海托維茲表示，艱苦的條件，例如通過更自然的耕種方法創(chuàng)造的條件，似乎能迫使植物釋放出更多的黃酮類化合物和其他有益化合物 。他說:“昆蟲侵襲和氣候環(huán)境能給植物造成壓力，甚至作物的收割期也非常重要，在早晨收獲的果實比在中午收獲的果實受到的壓力更小，因為正午的太陽給植物增加了壓力 。”這種因素或許能解釋為什么品種相同，同是100克的紅色甜櫻桃，它們體內(nèi)黃酮類化合物的含量會有31至114毫克的差距 。
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