1. 首頁 > 生活百科 >

你扔掉了哪些蔬菜最營養部分？（蔬菜食療）

蔬菜食療

你家廚房里的垃圾桶，是不是每天都裝滿大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧 。
可實際上，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當中有沒有可惜的東西呢？
不良傳統一：扔掉萵筍的葉子扔掉白菜的老葉
評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值，其中的綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值 。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢 。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖 。
對策：即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡 。
不良傳統二：削掉茄子的皮厚削蘿卜、蘋果、紅薯等的皮　撕掉番茄的皮
評點：這些做法也都去掉了蔬菜的營養精華 。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很 。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分 。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果 。若能多保留一些皮，其實更有利于健康 。
對策：蔬果還是盡量吃完整的 。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界” 。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以對烹調方法進行調整，或單獨制成另一道菜 。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體 。
不良傳統三：掐掉豆芽的兩頭扔掉青椒生籽的白色海綿部分扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖；根則是纖維素含量最高的地方 。費時費力地掐菜，實在是得不償失 。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜 。
對策：如果習慣了把它們吃掉，就會覺得口感其實很不錯呢 。就把它們洗干凈扔進鍋里好啦！不良傳統四：扔掉能吃的骨頭和骨髓扔掉軟骨
評點：動物的骨頭是營養寶庫 。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出、被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源 。
對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉 。
不良傳統：五扔掉雞、鴨的皮扔掉魚鱗
評點：皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益 。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低 。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣 。
【你扔掉了哪些蔬菜最營養部分？（蔬菜食療）】對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經去油的皮 。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯汁一起吃掉 。

    推薦閱讀