本食譜來自【沒有兔牙的兔子_】老師分享的炒合菜的做法，午餐、一家三口；需要烹飪時間：10~30分鐘；烹飪難度：切墩(初級)；
【炒合菜的做法（熱菜菜譜）】怎么做炒合菜好吃？學做炒合菜需要哪些食材？為您提供炒合菜的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味炒合菜 。
這是我爸爸的拿手好菜之一，做的比一般飯館還要好吃！話說，有個會做飯且做飯很好吃的爸爸，是一件特別幸福的事情，不過我媽的壓力好大(^^)第一次吃這個菜是和家人在飯館，當時就覺得爽口不油膩，不過這樣一道菜要花費20+人民幣多少有點不值，我爸吃完以后跟我說回家給我做，我當時還以為他在開玩笑，結果他真的做出來了！而且比飯館的還好吃！頓時讓我佩服得五體投地...飯館的這道菜里面是魚翅粉，感覺有點硬，而且家里面也不一定備有，就換成了粉絲，其實作用是差不多的，都是為了吸收綠豆芽出湯的湯汁 。我家喜歡吃辣，所以熗鍋用的干辣椒，不吃辣的人只放蔥花就可以了 。這次是在旁邊拍的我爸的做飯過程，步驟略顯繁瑣，其實很簡單的，大家不用怕 。炒菜只需要十分鐘，算上洗菜切菜在內，半個小時也足夠了，真的很好吃哦~
做炒合菜所需食材：主料：綠豆芽，韭菜，香干2-3塊，雞蛋3-4個，粉絲1把，蔥花少許，干辣椒幾個，料酒1-2勺，蠔油，香油少許
炒合菜的做法步驟：1. 泡粉絲，如果想要快速泡粉絲，煮一下就好 。
2. 韭菜洗凈，豆芽菜洗凈
3. 韭菜切成小段，香干片開后切成絲，準備蔥花 。
4. 炒雞蛋，將香干煸熟 。將香干煸熟有兩個原因，一是為了去除豆腥味，二是因為這個菜不能火大，這道菜里邊，香干是最難熟的，先弄熟了省事 。
5. 蔥花、干辣椒熗鍋，煸出香味
6. 放入粉絲，翻炒兩下，放入少量料酒，放入蠔油，繼續翻炒 。蠔油不宜加入太少，這道菜主要靠蠔油提鮮 。
7. 炒至蠔油與粉絲混合均勻后，放入豆芽菜，繼續翻炒 。豆芽要勤翻一下，不然火大就不好吃了，大概要炒到八九成熟 。
8. 放入韭菜和雞蛋，翻炒均勻（這是抓拍的我爸顛勺，所以有點模糊） 。加鹽，味精，雞精，最后出鍋前點少許香油 。
溫馨提示：1.如果您真的很喜歡黃豆芽的話，綠豆芽可以用黃豆芽代替，但是建議使用綠豆芽 2.這道菜里蠔油很重要，不要放太少 3.耗油里面本身就有鹽，所以最后出鍋前放鹽時要酌情減量 4.想要雞蛋口感軟嫩一些的話，打雞蛋時可以加入少量水
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