91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁 > 健康養(yǎng)生 >

食療食品的常用烹調(diào)方法

食療食品的烹調(diào)方法是由其本身的特點所決定的，與食療食品的治療需要、適應(yīng)對象等均有密切的關(guān)系 。但概括起來，常用的烹調(diào)方法主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒十種類型 。
燉
【食療食品的常用烹調(diào)方法】燉法是將食物及其他原料同時下鍋，注入清水，放入調(diào)料，置于武火上燒開，撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛的烹制方法 。燉的具體操作方法：先將食物在沸水鍋內(nèi)焯去血污和腥味，然后放入燉鍋內(nèi)，另將所用藥物用紗布包好，用清水浸漂幾分鐘后放入鍋內(nèi)，再加入生姜、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火燉至熟爛 。—般時間掌握在2～3小時 。，本法所制食品的特點是質(zhì)地軟爛，原汁原味 。如牛肚補胃湯、太子參燉雞等的制作方法 。
燜
燜法是先將食物和藥物用油熗加工后，改用文火添汁燜至酥爛的烹制方法 。燜得具體操作方法：先將原料沖洗干凈，切成小塊，熱鍋中倒入油燒至油溫適度，下入食物油熗之后，再加入藥物、調(diào)料、湯汁;蓋緊鍋蓋，用文火燜熟 。其法所制食品的特點是酥爛、汁濃、味厚 。如砂仁燜豬肚、參芪鴨條等的制作方法 。
煨
煨法是指用文火或余熱對藥物和食物進行較長時間的烹制方法 。具體的操作方法有兩種：一種是將食物和藥物經(jīng)炮制后，置于容器中，加入調(diào)料和一定數(shù)量的水慢慢地將其煨至軟爛，制作的食品特點是湯汁濃稠，口味肥厚 。另一種煨法是將所要烹制的藥物和食物預(yù)先經(jīng)過一定的方法處理，再用闊菜葉或濕草紙包裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用余熱將其煨熟，這種方法時間較長，中途要添幾次熱灰，保持一定的溫度 。如附姜煨狗肉、東坡羊肉湯等的制作方法 。
蒸
蒸法是利用水蒸氣加熱的烹制方法，其特點是溫度高，可以超過100℃，加熱及時，利于保持形狀的完整 。具體操作方法：將藥物和食物經(jīng)炮制加工后置于容器內(nèi)，加好調(diào)味品，湯汁或清水，待水沸后上籠蒸熟，火候視原料的性質(zhì)而定 。一般蒸熟不爛的食品可用武火，具有一定形狀要求的則可用中火徐徐蒸制，這樣才能保持形狀和色澤美觀 。常用的蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽鍋蒸六種 。
【粉蒸】 食物拌好調(diào)料后再包米粉上籠蒸制 。如荷葉粉蒸排骨 。
【包蒸】 食物拌好調(diào)料后，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸制，如荷葉鴨子的制法 。
【封蒸】 藥物和食物拌好調(diào)料后，裝在容器中加蓋用濕棉紙封嚴上籠蒸制，如蟲草鴨子的制法 。
【扣蒸】 食物拌好調(diào)料后，整齊不亂地排放在合適的特定容器內(nèi)上籠蒸制 。分明扣、暗扣兩種，明扣為面形朝上排成，暗扣為面形朝下排成，蒸好后再翻扣在湯碗中，如天麻魚頭的制法 。
【清蒸】 又叫清燉，與隔水燉法相似 。藥物和食物放在容器內(nèi)，加入調(diào)料、少許原湯或清水上籠蒸制，如歸芪蒸雞的制法 。
【汽鍋蒸】 將食物調(diào)配好之后，放在一種特制的土陶汽鍋內(nèi)蒸制的方法 。此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內(nèi)，蒸氣由氣柱沖入鍋內(nèi)的原料中，由于上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳遞的媒介，另一方面蒸氣與原料結(jié)合后的生成物又隨氣水凝沉于鍋中 。其特點是有利于保持原汁原味 。如黃芪蒸雞的制法 。
煮
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟 。具體操作方法：將食物加工后，放置在鍋中，加入調(diào)料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟 。適用于體小、質(zhì)軟類的原料 。所制食品口味清鮮，煮的時間比燉的時間短 。如豬肝豆腐湯、丹參鰻魚湯等的制法 。
熬
熬法是將食物經(jīng)初加工后，放入鍋中，加入清水，用武火燒沸后改用文火熬至汁稠黏爛的烹制方法 。具體操作方法：將原料用水漲發(fā)后，撿去雜質(zhì)，沖洗干凈，撕成小塊，鍋內(nèi)先注入清水，再放入原料和調(diào)料用武火燒沸后，撇凈浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可 。熬的時間比燉的時間更長，一般在3小時以上，多適用烹制含膠質(zhì)重的原料 。所制食品的特點是汁稠味濃 。如冰糖銀耳、烏龜百合紅棗湯等的制法 。
炒
炒法是將經(jīng)加工后的食物，放入加熱后的油鍋內(nèi)翻炒的烹制方法 。具體的操作方法：炒時先燒熱鍋，用油滑鍋后，再注入適量的油，油燒熱后下入原料用手勺或鏟翻炒，動作要敏捷，斷生即好，有些直接可以食用的味美色鮮的藥物也可以同食物一起炒成 。而芳香性的藥物大多采用在臨起鍋時候勾芡加人，以保持其氣味芬芳 。炒的方法一般分為四種，即生炒、熟炒、滑炒、干炒 。

推薦閱讀