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立秋后4款茄子食療 清熱降秋燥

立秋之后 ， 天氣逐漸干燥 ， 加上“秋老虎”的余威 ， 很多人在這時(shí)會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀 。民諺中有“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子”的說法 ， 中醫(yī)認(rèn)為 ， 茄子性涼、味甘 ， 有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能 ， 所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣” ， 除秋燥 。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄” ， 帶有獨(dú)特的清香 ， 口感細(xì)嫩 ， 因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌 。
專家說 ， 茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜 ， 還是種食療佳品 。除了含有豐富維生素和微量元素外 ， 還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同 ， 就是富含大量維生素P 。維生素P是黃酮類化合物 ， 有助保持心血管保持正常功能 。因此 ， 茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益 。此外 ， 國(guó)外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手” ， 其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖 ， 對(duì)防治胃癌有一定效果 。
我們?cè)谑忻嫔献畛Ｒ姷降氖情L(zhǎng)茄子和圓茄子 ， 它們到底有什么不同呢？
專家表示 ， 長(zhǎng)茄子和圓茄子在營(yíng)養(yǎng)上并沒有太大差別 ， 只是在口感略有不同 。長(zhǎng)茄子皮中的水分含量更豐富 ， 纖維也較細(xì) ， 所以質(zhì)地柔軟 。而圓茄子皮中水分較少 ， 纖維較粗 ， 口感相對(duì)硬些 。所以烹飪時(shí) ， 圓茄子多以炒燉為主 ， 而長(zhǎng)茄子以涼拌茄為佳 。
拌茄泥
材料：茄子 ， 橄欖油 ， 芝麻醬 ， 蒜泥和少許鹽
做法：
1.拌茄泥加熱時(shí)間最短 ， 只需大火蒸熟即可 ， 因此營(yíng)養(yǎng)損失最少 。
2.拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子搗成泥后 ， 只需稍微淋一些調(diào)味汁即可 。最后 ， 拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全 ， 因?yàn)樗挥孟髌?nbsp;， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì) 。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。需要注意的是 ， 茄子屬于性涼食物 ， 如果最近腸胃不適 ， 就要少吃些 ， 否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān) 。
魚香茄子
材料：茄子500克 ， 蔥末15克 ， 姜末20克 ， 蒜末20克 ， 紹酒 ， 鹽 ， 糖適量 ， 豆瓣醬2湯匙 ， 醬油 ， 醋 ， 濕淀粉適量 。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋 ， 鍋中放入半鍋油 ， 待油熱至八、九成時(shí)放入茄子 ， 炸至茄子由硬變軟時(shí)取出 ， 將油瀝干待用 。
2、另起鍋 ， 鍋中放油三湯匙 ， 油熱后 ， 先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬 ， 放入茄子 ， 加紹酒、醬油后炒勻 ， 再加入一碗水 ， 大火煮開后改用小火煮至茄子入味 ， 加入糖、醋調(diào)味 ， 最后用濕淀粉勾芡即成 。
紅燒茄子
材料：茄子2條 ， 蒜仁3瓣 ， 沙拉油1小匙 ， 醬油膏2大匙 ， 水1大匙
做法：
1.茄子洗凈切段 ， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調(diào)味料調(diào)勻備用 。
2.取鍋倒入沙拉油加熱 ， 爆香作法1的蒜末 ， 再加入作法1的茄子和調(diào)味料 ， 快炒均勻即可 。
茄子炒豆角
材料：豆角 ， 茄子 ， 干辣椒 ， 蒜粒 ， 姜末 ， 生抽 ， 雞精 ， 鹽
做法：
1.先把茄子切成小長(zhǎng)條 ， 先放鹽水中浸泡 ， 去除有毒物質(zhì) 。長(zhǎng)豆夾洗干凈 ， 切成小拇指長(zhǎng)的段 。幾顆大蒜備用 。
2.水燒開 ， 把切好的豆夾放入 ， 過水幾分鐘吧 ， 撈起放冷水中淋一下 。
【立秋后4款茄子食療 清熱降秋燥】3.鍋稍多放點(diǎn)油 ， 放入姜末 ， 干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中 。翻炒 ， 待變色 ， 有點(diǎn)軟時(shí) ， 放已過水的豆夾 ， 大蒜 ， 生抽 ， 再翻炒后放少量的鹽 ， 雞精起鍋 。
專家表示 ， 茄子做法很多 ， 煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味 ， 但需要選擇健康的吃法 。很多人做茄子時(shí) ， 喜歡用油炸或“過油”燒茄子 ， 雖然美味 ， 但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失 ， 其保健作用也就大打折扣了 ， 而且高熱量高油脂的攝入也對(duì)身體不利 。因此 ， 在茄子的所有吃法中 ， 涼拌茄泥最健康 。

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