鮮海參的具體吃法 _蛋清

【鮮海參的具體吃法】海參這種食材的營養(yǎng)價值是比較高的，它一般都是我們在生活中制作補品的材料。對于鮮海參我們在生活中不僅可以采用煲湯的做法，也可以采用鮮海參炒西芹的方法，關鍵就看大家在生活中喜歡什么樣口味的食物了。鮮海參的吃法文章主要為大家介紹兩種，希望你們可以好好的學習。
活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤;如火候不足，活海參的質(zhì)地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事項：
①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì) ，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。
②活海參煮后，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法) ，其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。
④這種方法的優(yōu)點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥?nbsp;，改刀成形。
注意事項：
①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。
③用這種方法加工的活海參，應該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào) ，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費。活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤;如火候不足，活海參的質(zhì)地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。
關于文章介紹的鮮海參的吃法，我們希望大家在生活中應該要引起重視，因為你們在生活中食用鮮海參這種食材對于你們補充一些身體所需的蛋白質(zhì)以及微量元素是有很大幫助的，所以我們建議大家在生活中可以采用文章介紹的吃法。

鮮海參的具體吃法

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