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老年人骨折 食療很重要

有人說(shuō)骨折后要多喝骨頭湯，有人提議進(jìn)補(bǔ)豬骨黃豆湯，認(rèn)為該湯具有補(bǔ)腎填骨髓的功效 。其實(shí)，骨折后飲食進(jìn)補(bǔ)絕非如此簡(jiǎn)單 。如果沒(méi)有按照疾病的康復(fù)規(guī)律進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)延遲康復(fù)的時(shí)間 。本文根據(jù)骨折后的時(shí)間順序，為讀者推薦幾款食療方，供您選用 。
骨折后1～2周
此時(shí)骨折部位瘀血腫脹，經(jīng)絡(luò)不通，氣血阻滯，此期需注意活血化瘀，行氣消滯 。患者骨折部位疼痛，食欲及胃腸功能均有所降低，因此飲食應(yīng)以清淡開(kāi)胃、易消化、易吸收的食物為主，如蔬菜、蛋類(lèi)、豆制品、水果、魚(yú)湯、瘦肉等，制作以清蒸燉為主，避免煎炸炒燴及酸辣、燥熱、油膩之食品 。至于黃豆骨頭湯，屬于肥膩?zhàn)萄a(bǔ)的范疇，所含脂肪較多，不易消化吸收，有誘發(fā)大便干燥之嫌，最好不要食用 。此階段可選如下食療藥膳 。
三七當(dāng)歸肉鴿湯
三七10克，當(dāng)歸10克，肉鴿1只，生姜、胡椒、食鹽適量備用 。將上藥一同放入沙鍋內(nèi)燉至熟爛，湯肉并食，每日1次，連續(xù)7~10天 。
烏芪紅棗湯
制首烏20克，黃芪15克，紅棗10個(gè)，母雞肉200克，將黃芪、制首烏冼凈，用紗布袋封口;紅棗(去核)冼凈;母雞肉洗凈，切成小塊，一齊放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后改用文火燉2小時(shí)，去藥袋后調(diào)味即可，隨量飲用 。
補(bǔ)精膏
牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克，山藥250克 。將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀，入煉熟蜜500克，與牛骨髓拌勻，入沙鍋內(nèi)沸湯煮熬，以瓶收貯 。開(kāi)水沖服，空腹食之 。
靈芝蚌肉
靈芝20克，河蚌肉250克，冰糖60克 。先將河蚌去殼取肉，用水洗凈待用 。靈芝用沙鍋加水煮約1小時(shí)，去渣取汁，入蚌肉煮至肉熟，調(diào)入冰糖溶化即成，每周2～3劑，飲湯食肉 。
鹿角膠粥
鹿角膠10克，大米100克，生姜3片，蔥白少許 。先取大米淘?xún)簦笾啵泻笳{(diào)入搗碎的鹿角膠、姜末、蔥花，煮至粥稠服食 。
骨折后2～4周
此時(shí)患者從生理及精神上對(duì)骨折后的境況有所適應(yīng)，骨折所引起的疼痛也已緩解，瘀血腫脹大部分消失，食欲及胃腸功能均有所恢復(fù) 。飲食上應(yīng)由清淡轉(zhuǎn)為適當(dāng)?shù)母郀I(yíng)養(yǎng)，以滿(mǎn)足骨痂生長(zhǎng)的需要，可在初期的食譜上加骨頭湯，田七煲雞、魚(yú)類(lèi)以及動(dòng)物肝臟之類(lèi)，以補(bǔ)給更多的維生素A、D，鈣及蛋白質(zhì) 。適當(dāng)多吃一些青椒、番茄、蘿卜等維生素C含量豐富的蔬菜、以促進(jìn)骨痂生長(zhǎng)和傷口愈合 。此階段可選如下食療藥膳 。
烏雞加皮湯
烏骨雞肉100克，五加皮15克，巴戟天10克，杜仲20克 。將烏骨雞肉洗凈切塊，五加皮、巴戟天、杜仲洗凈切細(xì)后一起放入沙鍋中，加水適量，武火煮沸后改用文火燉煮2小時(shí)，調(diào)味即可食用 。
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1只(約750克左右)，首烏20克，天麻10克 。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內(nèi)加水同煮 。熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，作菜肴可常吃 。
蓯蓉羊肉湯
凈羊肉200克，肉蓯蓉12克，續(xù)斷12克，醬料、生姜和食鹽適量 。將洗凈的羊肉切塊(放鍋內(nèi)加水煮時(shí)暫不放調(diào)料)，放綠豆5克煮沸15分鐘，將綠豆和水一起倒掉，膻味即除 。再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料用小火煨至肉爛熟即可，喝湯吃肉 。
歸芪蒸雞
母雞1只，當(dāng)歸20克，炙黃芪60克，調(diào)料適量 。將歸芪布包，母雞去毛雜，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽透，取出，放入涼水內(nèi)沖洗干凈，瀝凈水分，納歸芪于雞腹中，放盆內(nèi)擺上蔥、姜，加雞清湯、黃酒、胡椒粉等，用濕棉紙將盆口封嚴(yán)，上籠蒸約兩小時(shí)取出(如將雞放入鍋內(nèi)，文火煨燉，即成歸芪燉雞) 。去棉紙及蔥、姜、黃芪等，加味精、食鹽調(diào)味服食 。
骨折后5周以上
此時(shí)骨折部位瘀腫基本吸收，已經(jīng)開(kāi)始有骨痂生長(zhǎng)，并從骨痂向骨組織轉(zhuǎn)化 。患者胃口大開(kāi)，飲食上沒(méi)有太多禁忌，可食用富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的食物 。此階段可選如下食療藥膳 。
枸杞桃仁雞丁
嫩雞肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，調(diào)料適量 。將雞肉洗凈，切丁，加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，調(diào)勻上漿 。另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調(diào)成芡汁備用，鍋中放豬油燒至五成熟時(shí)，下核桃仁，用溫火炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起鍋瀝油 。鍋中放豬油燒到五成熟時(shí)，投雞丁入鍋快速劃散，即可盛起 。鍋內(nèi)留余油，放大蔥、姜、蒜，稍炒，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投核桃仁和枸杞，炒勻即可食用 。
枸杞子粥

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