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陜西岐山搟面皮怎么做 陜西岐山搟面皮如何做


1、食材：優質小麥面粉適量、酵母粉適量 。
2、和面團，提前一天和面，將面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均勻后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光適最佳 。
3、洗面筋，給盆內揉好的面倒入清水，反復揉洗，然后把洗好的面水倒入盆內沉淀，至清水不再渾濁面筋抱團洗凈為止 。
4、沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小時，將上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料（備用) 。
5、發酵面水,將洗好的面水，放入盆中發酵4至8小時（酵母粉或酵頭），發起為止 。
6、制作面皮，將發好的面水倒在鍋里加熱，并攪動至面漿水糊化粘稠時，快速用力擦動，面團會全部粘在木頭上，不沾手，糍面成團為止（八成熟），立即用桿仗桿成一張一張面皮 。
7、蒸制面皮，把制好的面皮放入籠中蒸40分鐘，筋道、柔軟的岐山搟面皮就做好了 。
8、切搟面皮，切成手指粗的長條，將秘制的調料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很 。
9、搟面皮辣椒油的制作：三奈，八角、香果、桂皮、花椒、辣椒、菜籽油各適量；
（1）選擇品佳味香，營養豐富，辣味濃郁，色澤紅亮的辣椒，遵循傳統工藝，在鐵鍋中用小火，將辣椒慢慢碾碎 。
（2）將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面 。
（3）加菜籽油燒至十成熱關火火，待油溫降至五成熱時，加入上述調料面加入小伙慢慢熬制，加熱至十成熱后再關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子面，每次都要充分攪動避免糊鍋 。
（4）辣子油不冒泡時，倒入幾滴岐山食醋，辣子會沸騰冒泡一股香氣騰起 。激香的后辣子色澤更加鮮紅油亮，也有氣味飄出來 。
（5）辣子油激像之后加入少量的白糖攪拌均勻，加了白糖的辣椒油外觀會更加漂亮，在拌面皮的時候也都會粘在上面十分的好看！
【陜西岐山搟面皮怎么做 陜西岐山搟面皮如何做】（6）做好的辣椒油涼下來之后密封保存，靜止一夜顏色更佳 。

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