大蒜做配料能起調味和殺菌的作用 ， 其用法有五種 。
1.去腥提鮮 。如燉魚、炒肉時 ， 投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口 。
2.明放 。多在做咸味帶汁菜時加入 ， 如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時 ， 放入幾瓣蒜可使菜散發香味 。
3.浸泡蘸吃風味獨特 。如吃餃子時 ， 蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁 ， 夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃 ， 既開胃利口 ， 又可以防腸道疾病 。
4.拌涼菜 。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉 ， 在蒸熟的茄子上潑蒜汁 ， 菜味更濃 。
5.兌汁 。把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁 ， 可以做出各種風味炒菜 。
【廚房秘密 蒜的妙用（蔬菜食療）】
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