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蔥姜干炒蟹怎么做 蔥姜炒蟹的做法


1、用料：蟹4只 ， 蔥 7-8根 ， 姜半塊（看大小定） ， 辣椒（可不放） ， 料酒少許 ， 鹽少許 ， 糖少許 ， 老抽一勺 ， 蒜瓣一顆 。
2、把蟹洗干凈 ， 去腮洗凈切好 。蟹鉗用刀背砸破 ， 放入盤中用倒入少許黃酒少少腌制15分鐘左右 。
3、把蔥切段 ， 姜和蒜瓣切末 。喜歡姜蒜爆香的味道 ， 用了一個多的蒜頭加半塊姜 。蟹比較寒 ， 多加點姜也可以去寒 ， 不過 ， 這個可以根據自己的飲食習慣做調節 ， 為了顏色好看切了一個完全不辣的大辣椒 。
【蔥姜干炒蟹怎么做 蔥姜炒蟹的做法】4、把腌過的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下 。
5、開火 ， 鍋中倒入適量油 ， 將姜蒜辣椒下鍋爆香 ， 可加入2-3段的蔥段取其根部 ， 一起爆香 ， 這個時候火不要太大 。
6、放入切好的螃蟹 ， 大火翻炒 。再加入一些料酒 ， 這樣會更香 ， 也能去腥 。同時加入適當老抽 ， 鹽、糖 。繼續翻炒 。
7、要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當高湯或水 。
8、待大火將湯汁收一收以后 ， 放入切好的蔥段 。翻炒兩下出鍋裝盤 ， 為表美觀可放一點新鮮蔥段作為點綴 。

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