雪蓮果為什么一下子就變黑【怎么防止雪蓮果變黑】
雪蓮果為什么一下子就變黑？氧化變黑 。當(dāng)雪蓮果削皮后 ， 其內(nèi)部植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下 ， 與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng) ， 并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) ， 新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色 ， 這種變化稱為食物的酶促褐變 ， 所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變黑 ， 日常生活中不僅是雪蓮果 ， 常見(jiàn)的蘋(píng)果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況 ， 這種褐變影響了食物的外觀 ， 使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低 ， 但尚可食用 。
文章插圖
雪蓮果切開(kāi)后發(fā)黑怎么辦
1、輕微變黑：可直接食用
由于雪蓮果變黑主要是因?yàn)槠渲械姆宇愇镔|(zhì)氧化所致 ， 其產(chǎn)生的醌類物質(zhì)并沒(méi)有毒性 ， 食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生傷害 ， 所以只要覺(jué)得顏色不影響食欲的話是可以繼續(xù)食用的 ， 如感覺(jué)黑色部分影響食欲的話 ， 可以削去發(fā)黑的部分再吃 。
2、發(fā)黑嚴(yán)重：扔掉
若是雪蓮果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng) ， 植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇 ， 導(dǎo)致雪蓮果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多 ， 果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇 ， 使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味 ， 甚至發(fā)黑腐爛變質(zhì)的話 ， 就不能再吃了 ， 這樣的雪蓮果要盡快扔掉 ， 以免誤食中毒 。
怎么防止雪蓮果變黑
1、清水浸泡
想要避免雪蓮果去皮不變色 ， 只需隔絕氧氣 ， 就能防止變色 ， 可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加鹽的水里浸泡 。
2、加熱
雪蓮果變黑的褐變反應(yīng)需要有雪蓮果中酚類化合物的參與 ， 而酚類化合物怕熱 ， 通過(guò)加熱雪蓮果可使多酚類化合物失去活性 ， 從而避免發(fā)黑 ， 若是用雪蓮果燉湯喝 ， 不著急烹飪的話 ， 可先焯水后備用以免果肉變黑 。
3、滴檸檬汁
將切開(kāi)的雪蓮果放入滴有檸檬汁的水里 ， 可避免與空氣氧化 ， 還能減緩其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失 ， 放入冰箱冷藏可以保存1天左右 。
生吃雪蓮果會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎
洗干凈再吃不會(huì)感染寄生蟲(chóng) 。
【雪蓮果為什么一下子就變黑【怎么防止雪蓮果變黑】】雪蓮果為地下根莖食物 ， 其存在感染寄生蟲(chóng)的幾率較低 ， 而且一般直接生吃的話 ， 會(huì)經(jīng)過(guò)清水充分清洗后再吃 ， 正常情況下并不會(huì)感染寄生蟲(chóng) ， 若實(shí)在擔(dān)心有寄生蟲(chóng)感染的 ， 可以將雪蓮果燉湯加熱后再吃 。
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