攤煎餅面糊的調配方法有哪些？
【攤煎餅面糊的調配方法有哪些？】煎餅馃子由綠豆面薄餅 ， 雞蛋 ， 還有馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成 ， 配以面醬 ， 蔥末 ， 辣椒醬(可選)作為佐料 。煎餅果子是北方人的早餐 ， 自己在家做并不復雜 ， 各種面粉混在一起吃起來更健康 。”
用料主料
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面粉100克
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紫米粉20克
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綠豆粉15克
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玉米粉20克
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高粱面15克
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黃豆面10克
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油條2根
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火腿腸2根輔料雞蛋3個黃豆醬1勺腐乳1塊白糖少許香蔥少許煎餅果子的做法1.
幾種面混合均勻 ， 如果家里沒有這么多種面 ， 可以根據自己的習慣添加 。
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2.
加入五香粉和水攪拌均勻至無面粉顆粒 ， 靜置5分鐘（面糊的最終狀態(tài)應該是提起來會緩緩低落 ， 低落后會有淡淡的紋路但很快消失就行）
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3.
碗中加入黃豆醬、辣醬、腐乳、白糖加一小勺水拌勻成醬料
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4.
電餅鐺提前預熱 ， 舀一勺面糊倒入餅鐺 ， 用刮子迅速攤平
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5.
面糊凝固變色后翻面 ， 磕入一個雞蛋 ， 用刮子迅速刮平至變色
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6.
再翻面涂上醬料 ， 放上香腸、香蔥碎
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7.
再放上油條包裹起來就可以了
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煎餅果子成品圖
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烹飪技巧
1、沒有那么多粉 ， 也可以只用面粉、玉米粉也行 。2、里面的蔬菜可以隨自己的喜好來添加 。
其他網友觀點攤煎餅的時候要掌握好面糊和水的比例 ， 一般情況下可以準備一份面 ， 準備1.3份水 ， 如果平時做的比較多 ， 可以活得干一些 ， 如果是新手 ， 水可以稍微加多一點 ， 一般情況下可以準備1斤2兩的面 ， 準備四兩左右的玉米面 ， 再準備一兩左右的綠豆面 ， 一兩左右的黃豆面 ， 一兩左右的蕎麥面 。
攤煎餅的面糊的比例
一、面糊的配方：
面水比例在1:1.3左右 。手法熟練的干一些 ， 新手水加多一些 。白面1斤2兩,玉米面4兩 ， 黃豆面1兩 ， 綠豆面1兩 ， 蕎麥面1兩 。后面兩個沒有可以不放 。
二、和面的方法：
面水比例在1:1.3左右 。千萬不要一次把水都倒進去 ， 這樣水和面形成了各自 的空間 ， 由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開 。
1、首先稱好面和水 ， 先把各種面都倒到一起攪勻 。
2、把水用細流倒進面里 ， 邊倒邊用勺子把面和水攪勻 ， 攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘 。
3、餳完繼續(xù)順時針一個方向攪 ， 連攪帶壓 ， 看不到面疙瘩再之后再加水攪勻 ， 攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完 。和面完成
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