秘制粉蒸肉的做法（私家菜）
說起粉蒸，第一個想到的自然就是“粉蒸肉”啦 。做為一個吃貨，市售的蒸肉粉是百分百不能滿足我們對于美味的要求的 。所以，自制蒸肉粉，也就成為一個合格吃貨的必修技能 。吃過自制蒸肉粉做出來的粉蒸肉，你就會發(fā)現(xiàn)，市售蒸肉粉制作出來的那些，只能說是發(fā)育不良的殘次品，完全不在一個起跑線上！！今兒就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也會喜歡哦~~
秘制粉蒸肉的主料：大米（A）(200g)花生米（A）(10來粒)五花肉（B）(300g左右)姜（B）(拇指大一塊)小蔥（B）(2根)玉米（B）(一根)小米（B）(30g)玉米葉子（B）(適量)秘制粉蒸肉的調料：花椒（A）(10~20粒)八角（A）(1個)香葉（A）(2小片)陳皮（A）(3~4小根)桂皮（A）(很小的一塊)小茴香（A）(10~20粒)茶葉（A）(一小撮)鹽（A）(適量)鹽（B）(適量)糖（B）(少許)生抽（B）(20ml)海鮮醬（B）(10ml)現(xiàn)磨黑胡椒（B）(少許)料酒（B）(5ml)麻油（B）(適量)做秘制粉蒸肉所需廚具：炒鍋、蒸鍋秘制粉蒸肉的做法圖解步驟
1、準備好肉，蔥姜；
2、準備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗凈 。大米洗凈后瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干凈后，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗凈后，放入不粘鍋中，小火煸干；
6、加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鐘；
9、關火后，加適量鹽；
10、完全涼透后，將炒好的香料米放在砧板上，用搟面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、準備好腌肉的調料，同時將老姜切絲，蔥白切段；
【秘制粉蒸肉的做法（私家菜）】16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入姜絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味 。然后密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝干水分；
20、準備好制作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗凈后，修剪掉不規(guī)則的地方，然后用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米 。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽后，繼續(xù)蒸制40分鐘，關火 。開蓋后撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了 。
小竅門：1.制作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮 。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；2.小黃米口感偏硬，所以一定要提前泡發(fā)，最好泡一夜；3.大米洗凈后，一定要瀝干水分 。如果趕時間，可以洗凈后，稍稍瀝水，然后在微波爐里高火加熱1~2分鐘，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調整；4.米粒要小火煸炒，慢慢烘干內部的水分 。最后中大火加熱，不停晃動鍋子，既能讓米粒受熱均勻，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香；5.我喜歡有顆粒感的蒸肉粉，所以用搟面杖碾碎，怕麻煩的話，也可以用攪拌機，注意不要打的太碎就行；6.蒸肉粉里鹽的量，自行調整，做好后嘗一嘗，感覺到咸味就差不多，腌肉的時候，也帶有咸味的；7.肉洗凈后，冷藏至發(fā)硬，可以更容易切成薄片；8.肉一定要腌制入味，時間一定要保證，要不不好吃；9.玉米可以用南瓜，土豆之類的代替，玉米葉子可以用荷葉、千張或者油紙代替，看自己喜歡 。
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