牛奶最好不要用微波爐加熱
牛奶消毒的溫度要求并不高 ， 70℃時(shí)用3分鐘 ， 60℃時(shí)用6分鐘即可 。如果煮沸 ， 溫度達(dá)到100℃ ， 牛奶中的乳糖焦化 ， 而焦糖可誘發(fā)癌癥 。煮沸后牛奶中的》鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值 。
現(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌 ， 可以直接飲用的 。但是 ， 有時(shí)候牛奶也需要加熱才能喝：一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候;二是牛奶開封后存放了一段時(shí)間 ， 可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí);三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝 ， 都應(yīng)該加熱后再飲用 。
【牛奶最好不要用微波爐加熱】現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶 ， 但這是有弊端的 。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌 ， 速度快 ， 控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁 ， 造成營養(yǎng)損失 ， 特別是對孕婦來說 ， 微波輻射不利健康 。所以 ， 建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶 。
很多人熱牛奶時(shí) ， 總是不小心就沸騰撲鍋 ， 或者在鍋底和鍋壁上糊了一層 ， 造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失 。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開” 。所謂“煮一開” ， 就是邊煮邊注意觀察牛奶變化 ， 待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候 ， 立即關(guān)火 。煮的過程中要不停攪拌 ， 動作要溫和 ， 不要攪起泡沫 。火候不要太大 ， 中火即可 。“煮一開”的奶鍋加熱法 ， 不僅能殺死細(xì)菌 ， 也最大程度的保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分 。
最后 ， 清洗奶鍋要用柔軟的工具 ， 避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損 。清洗前用溫水浸泡片刻 ， 也可用適量的食醋來去除奶漬 。
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