喝湯學(xué)問(wèn) 不急不躁喝湯營(yíng)養(yǎng)拿到
喝過(guò)湯的人知道，湯在剛出過(guò)鍋的時(shí)候，溫度是很高的！這個(gè)時(shí)候若是喝的太快，則容易燙傷舌頭、食道 。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查：在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的，正是經(jīng)常喝湯的人 。
【喝湯學(xué)問(wèn) 不急不躁喝湯營(yíng)養(yǎng)拿到】有些湯需要一定的溫度維持口感：比如生滾魚(yú)片湯，一旦放涼，魚(yú)肉就會(huì)略帶腥味，趁熱喝才最鮮美 。但大部分的湯不建議過(guò)度追求“熱”度 。
研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增高 。因?yàn)榭谇弧⑹车赖壬舷鲤つな秩崮郏惺懿涣诉^(guò)高的溫度 。湯的溫度保持在60℃以下為最佳，超過(guò)則會(huì)對(duì)口腔和食道黏膜造成損傷 。如果長(zhǎng)期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會(huì)誘發(fā)黏膜的癌前病變 。兒童的黏膜更細(xì)嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些 。
喝湯時(shí)，感覺(jué)不燙且喝完后有微微出汗感為宜，有助于加速身體的代謝循環(huán) 。
需要強(qiáng)調(diào)的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會(huì)刺激脾胃、影響消化 。喝前把湯稍微熱一下，可以防止細(xì)菌滋生 。熬太久嘌呤高 老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時(shí)，有些人會(huì)熬上2~3小時(shí)，力求入味 。其實(shí)，熬太久對(duì)口味的提升十分有限，嘌呤含量卻會(huì)增加，并因此增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn) 。
建議控制好熬湯的時(shí)間，青菜與海鮮搭配的湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以?xún)?nèi)，肉湯和骨頭湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng) 。高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短熬制時(shí)間，因此，使用這類(lèi)鍋熬湯時(shí)，熬制時(shí)間最好不要超過(guò)1個(gè)半小時(shí) 。
熬湯時(shí)加點(diǎn)兒食鹽不僅能提升口感，更能起到補(bǔ)充鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當(dāng) 。
世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過(guò)5克，中國(guó)居民膳食指南給出的建議是不超過(guò)6克，但我國(guó)居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上，并可能因此導(dǎo)致血壓上升，使患腦卒中、心臟病及腎病的風(fēng)險(xiǎn)增加 。
煲湯時(shí)除控制放鹽量外，放鹽時(shí)間也很重要，最好等湯快熬好時(shí)再放 。喝湯快損營(yíng)養(yǎng) 俗話(huà)說(shuō)，“飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖” 。其實(shí)并非如此 。無(wú)論飯前喝湯，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異，各有利弊 。比如，飯前喝湯雖然能增強(qiáng)飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會(huì)沖淡胃酸，影響食欲，特別是小孩兒，一旦營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育造成影響 。
飯前或飯后喝湯并不是最重要的，喝湯時(shí)應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度，每次一碗即可 。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因?yàn)轱柛垢锌偸菧笥趯?shí)際攝入量 。喝湯也是如此，慢點(diǎn)兒喝有益于營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入 。
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