川味下飯菜：泡椒木耳炒雞片的做法（美容菜譜）
怎么做川味下飯菜：泡椒木耳炒雞片好吃？學(xué)做川味下飯菜：泡椒木耳炒雞片需要哪些食材？靠譜吃貨老師為您提供川味下飯菜：泡椒木耳炒雞片的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的川味下飯菜：泡椒木耳炒雞片 。
泡椒是川菜中最常用的調(diào)味品之一，不只可以用來調(diào)味，還可以作為菜品的輔料，或者是主料來烹調(diào)美味的食物 。我對泡椒的認(rèn)識是來自四川的名菜魚香肉絲，色澤鮮艷，味道辣而不燥，回味悠長，讓我對泡椒產(chǎn)生了濃厚的興趣 。
最好的泡椒是用四川特產(chǎn)二荊條紅辣椒來制作，加碘食用鹽、老井水、多味植物香料，老壇陳泡360天以上，足料足天、地道酸爽 。泡椒因長年泡在水里，含有很高的水份，所以制作的時(shí)間也是很講究的，既要泡出味道，還不能把辣椒泡糟了，那樣就失去了泡椒的精彩 。
泡椒經(jīng)常被當(dāng)做調(diào)料，泡椒味型已經(jīng)是風(fēng)靡全國味道 。泡椒味主要用熱油烹調(diào)泡椒茸、胡椒粉、糖、醋、鹽、料酒、醬油，加入蔥姜蒜末調(diào)配而成 。泡椒味濃、辣而不燥、回味悠長；胡椒粉增香；鹽定味；醬油調(diào)色；根據(jù)食材的不同、食材量的大小，來確定調(diào)味料的用量 。
泡椒木耳炒雞片
原料：雞胸肉300克，木耳50克.
調(diào)料：泡椒30克，糖15克，醋10克，醬油5克，蔥姜蒜末各5克，鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉5克，色拉油50克（實(shí)耗30克） 。
制作：
1、雞胸肉洗干凈，切成片，放入淀粉2克、料酒3克攪拌均勻備用；
2、木耳放入清水里面泡發(fā)備用；泡椒切成馬牙片；
3、鍋上火，倒入清水放入木耳燒開，撈出備用；
4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，倒入雞片，迅速劃散撈出控油備用；
【川味下飯菜：泡椒木耳炒雞片的做法（美容菜譜）】5、鍋留底油，燒三成熱，倒入泡椒炒出紅色，放入蔥姜蒜末爆香，倒入料酒、醋、醬油、胡椒粉、糖、鹽待汁爆起，淋入適量濕淀粉待汁爆起，倒入雞片、木耳炒勻即可裝盤 。
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