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饅頭也被染色了 最實用的食物染色鑒別法

民以食為天 。但一些不法商販為了謀取暴利，添加違禁化學原料對一些食品進行熏染炮制，以次充好 。如今，大家普遍認為比較健康、干凈的饅頭也“杯具”了，那么生活中還有哪些被“染色”的食物呢，小編幫你一一盤點，謹防誤食 。
如何辨別染色的饅頭
染色饅頭
最近上海的許多超市被爆出賣染色的饅頭，那么什么是染色的饅頭呢？染色的饅頭要如何辨別呢？辨別染色的饅頭有哪些方法呢？下面我們就來了解一下 。
專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口 。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實 。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主 。
鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害 。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色 。
用衛生紙鑒別染色黃魚
染色黃花魚
有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食后有損健康 。
鑒別方法：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色 。
鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味 。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復 。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落 。
驗鈔機可驗熒光蘑菇
出現熒光的口蘑（上）和蟹棒菇（下）樣品照片
一些特白的蘑菇出現在蔬菜批發交易市場內，經檢測，涂有熒光物質 。
熒光漂白劑有強烈的漂白效果 。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產品色澤 。熒光物質被人體吸收后，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險 。為此，建議消費者最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇 。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色 。
有一個鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇 。
如何鑒別橙子是否被染色
左邊是正常的橙子
橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時，消費者也一定要看仔細了 。
鑒別方法：
1染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物 。
2用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色 。
3染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的 。
4染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然 。
簡單方法鑒別染色小米
染過色的霉米和未染色的陳米
在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售 。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者 。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體 。
1、感官鑒別法
色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣 。
氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味 。
水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃 。
2、化學鑒別法
取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的 。
黑芝麻掉色快要當心
左側是正常黑芝麻
正常的黑芝麻經水浸泡后會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深 。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外 。
鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色 。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的 。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了 。

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