讓人亂套的8個經(jīng)典健康誤會( 二 )
雞胸肉永遠都是純瘦肉（無論帶皮不帶皮），而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學院項目主任艾米.梅爾達.米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟 。
所以如果你已經(jīng)厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那么辛苦，白肉本來就很健康 。
誤區(qū)6：油炸食物脂肪永遠過量 。
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話 。
說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中 。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油 。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮 。
為了避免讓食物一直浸泡在油里，請根據(jù)以下方法制作 。對大部分食物來說，375華氏度最為理想 。油溫太低更容易吸收脂肪 。你做天婦羅時，如果油 溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯 。所以，油溫可得盯死了 。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用 紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了 。
注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條 。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過你整天所需 。
好消息：油炸鯰魚和玉米餅都是好東西 。
不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康 。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃 。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準-- 比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態(tài) 。在家里自制，WH咨詢專家建議，認為油炸鯰魚或者 玉米餅都是美味又相對健康的選擇 。
誤區(qū)7：纖維吃得越多越好 。
【讓人亂套的8個經(jīng)典健康誤會】真相： 并不是所有的纖維都有益身體健康 。要看來自哪里了 。
酸奶本身并不含有纖維，但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調(diào)自己含有豐富的纖維素，為什么會這樣？
纖維確實在當下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求 。但從專業(yè)科學的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維亦會樹大有枯枝 。
你應該知道不同的纖維有不同的功能（麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌） 。
之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維（如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品）并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學家對此持有懷疑態(tài)度 。
好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓 。
最新調(diào)查研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù) 。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素 。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道 。
誤區(qū)8：加熱了的橄欖油營養(yǎng)價值會打折
真相： 就算是精制特純油在烹調(diào)時也不會失去原有的營養(yǎng)價值 。
自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后，這種誤會便一直存在 。許多人認為如果用橄欖油炒菜，它的營養(yǎng)成分也會隨之流失，這絕對不是事實 。
首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養(yǎng)價值也絲毫不受動搖 。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性 化合物，和它的營養(yǎng)成分一樣，不會在烹飪過程中流失 。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個臨界點應該是405華氏 度 。
好消息： 橄欖油很耐熱
只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度），它的味道和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)都會保持不變 。關(guān)鍵在于你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫 避光保存，脂肪和植物營養(yǎng)素的保質(zhì)期可以達到兩年 。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩(wěn)定性 。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內(nèi)食 完最好 。
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