讓人亂套的8個(gè)經(jīng)典健康誤會(huì)
即使是健康達(dá)人、健康編輯，有的時(shí)候也未必能把飲食搭配弄得清清楚楚、明明白白，因?yàn)槭澄锎钆淝ё內(nèi)f化，記不清反而可能更加亂套 。
誤區(qū)1：吃雞蛋會(huì)提高膽固醇
真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒(méi)有關(guān)系
之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實(shí)根本是兩碼事 。
食物膽固醇存在于類(lèi)脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響 。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供 。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪 。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分 。
因此，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過(guò) 。
好消息：沒(méi)有壞蛋，只有好蛋 。
知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無(wú)瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學(xué)，食物與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院榮譽(yù)教授多恩.萊曼表示，對(duì)健康人群進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人們不會(huì)因?yàn)閿z入雞蛋而刺激血液類(lèi)脂化合物產(chǎn)生，也不會(huì)引起患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。
誤區(qū)2：加鹽意味著食物中鈉含量增加 。
真相：鈉不是萬(wàn)惡之源 。
現(xiàn)在美國(guó)提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對(duì)高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用 。
好消息：在沸水中加鹽，會(huì)讓蔬菜變得更加營(yíng)養(yǎng) 。
這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營(yíng)養(yǎng) 。而且加鹽能夠加快烹飪過(guò)程，讓你的蔬菜不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過(guò)度而營(yíng)養(yǎng)流失 。
誤區(qū)3：永遠(yuǎn)別加糖
真相：喝的飲料、吃的菜里都不加糖熱量就會(huì)降低？難！
糖是廚房里不可或缺的調(diào)料 。且不說(shuō)甜食、飲料和冰激凌，你不愛(ài)糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鱖魚(yú)嗎？你可要記住了，像“天然”蜂蜜說(shuō)到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里 。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來(lái)調(diào)味 。
所以，不用太做得太過(guò)了 。健康專家的建議是：只要攝取的糖分的熱量不超過(guò)總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，有200大卡來(lái)自糖分即算比較理想 。
好消息：加點(diǎn)糖反而讓你吃得更均衡 。
少少加點(diǎn)糖會(huì)讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會(huì)讓你更加愛(ài)上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁（WH可以負(fù)責(zé)地告訴你，你平時(shí)喝的那些新鮮果汁，只要你覺(jué)得是美味的，大多加過(guò)糖 。冷靜，這不是什么災(zāi)難 。）
你可以用這種美味提神的飲料，來(lái)自制一種簡(jiǎn)單的解暑圣品葡萄柚雪芭 。記得加上一點(diǎn)糖 。
誤區(qū)4：所有的飽和脂肪都會(huì)提高血液里的膽固醇
真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會(huì) 。
前面剛提到，影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開(kāi)始警惕，決心和這幾種脂肪說(shuō)拜拜？
在你的傳統(tǒng)概念里，只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪（例如：橄欖油和核桃），包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為：飽和脂肪全是壞脂肪 。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪也有很多種，它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng) 。
硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類(lèi)、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會(huì)提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，相反會(huì)增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水平 。
好消息：飽和脂肪，比你想的要好 。
你所愛(ài)的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會(huì)增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇 。因此，飽和脂肪沒(méi)我們之前想得那么差 。
誤區(qū)5：吃雞一定要去皮
真相： 你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔(dān)心攝入過(guò)多的飽和脂肪 。
總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽(tīng)說(shuō)雞皮最好別吃--要知道，烤雞最大的樂(lè)趣便來(lái)自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺(jué)你一定難忘 。但是 不少大廚、營(yíng)養(yǎng)專家卻會(huì)不識(shí)時(shí)務(wù)地站出來(lái)掃人興致：只有去皮的無(wú)骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì) 。但是，WH想請(qǐng)你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂 肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來(lái) 。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過(guò)多出50大卡熱量 。
好消息： 你時(shí)不時(shí)盡管享受帶皮雞肉 。
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