怎樣腌制洋姜咸菜
怎樣腌制洋姜咸菜呢？相信對于這個知識一些農村的朋友會比較熟悉吧 。
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洋姜咸菜怎樣腌制洋姜咸菜寶塔菜或稱甘露子，原名草石蠶，也稱“地環” 。屬唇形科多年生宿根植物 。地下根莖呈現螺旋形，脆嫩無纖維，可制作醬菜 。本品為中國原產，分布于各地，栽培于近水低濕地 。莖、葉及根均可作藥用 。
性昧 甘、平，無毒 。
成分 全草含水蘇堿，膽堿，水蘇糖 。根莖含蛋白質，脂肪，水蘇糖，氨基酸，水蘇堿，葫蘆巴堿 。
功用 活血袪風，散疲止痛，解毒 。
洋姜，別名：陽姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)
屬菊科(compositae)多年生草本植物 。以塊根、莖、葉入藥 。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效 。
從小愛吃咸菜，記得小時候老家的咸菜缸從來都是滿滿的，外婆給我腌制過各種蔬菜，最喜歡吃的就是腌黃瓜、洋姜、茄子 。那個時候是用醬腌的，后來搬了家，到了市區，再也沒有醬缸了，也很少做咸菜 。常去超市買咸菜，最喜歡的是甘露，不過，想來有些小貴 。
10月底11月初，買了些洋姜、甘露，洗干凈了，自己腌制 。
我第一次腌這種東西，看了一些網上的方法，就動手了 。大致過程就是：
(1)洗凈，控干水分 。
【怎樣腌制洋姜咸菜】(2)用鹽殺一下，殺出水分來，控干 。
如果有條件，風干一兩天，效果也很好 。
(3)裝入玻璃小瓶，倒入調料 。調料得沒過洋姜或甘露，要不很容易發霉 。
這個調料得說一下，我用的很簡單，只是大量的生抽、糖、醋，沒有加其他的 。而網上有各種做法，包括加蔥姜、大料、花椒之類，我想這個得看個人口味了 。
值得注意的是，在專業的腌制咸菜菜譜里頭，人家都是把調料給煮開的，一般是用醬油(/生抽) 糖 水 (醋) (其他)，煮開后晾涼了，再加入瓶中，腌制一兩天就能吃了 。這種方法應該是更為安全，味道也會很好，因為超市里頭看到的那些罐頭，里頭的液體都很稀，想來不可能是我這種全生抽汁 。
至于瓶子，玻璃的比較好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜變化，省得發霉了都不知道 。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金屬的，特別容易導致咸菜變質，產生有毒有害物質 。(不喜歡攢瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶總習慣攢那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都給扔了，這回要用到了，還真沒有，只能從毛毛奶奶家搜刮現成的 。)
(4)將瓶子密封好，置于陰涼通風之處，過段時間就可以吃了 。咸菜保存時間長，吃上一年是沒問題的 。
我第一次做，隨意做了幾瓶，腌了大概有一個月，全都入味了，拿出來吃，很脆，就算放了兩三勺醋，也吃不出醋味，倒是覺得糖可以再多放些，呵呵 。明年再做的時候，會嘗試煮開版調料，并且以甘露為主，我咸菜中的最愛啊 。
沒想到的是，毛毛同學巨愛吃，看見了就要跟我申請吃，沒轍，每次只能限量提供，畢竟有點兒咸 。
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