喜沙肉的做法（老年菜譜） _五花肉

怎么做喜沙肉好吃？需要哪些食材？小編提供喜沙肉的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的喜沙肉。
分類：熱菜，老人，重慶菜，午餐，晚餐
使用的廚具：蒸鍋
口味：甜味，工藝：蒸， 耗時(shí)：數(shù)小時(shí) ，難度：普通
喜沙肉是一道重慶美食，也叫夾沙肉，是用五花肉夾豆沙餡，經(jīng)過長時(shí)間的蒸，肉和米渾然一體，軟糯香甜，五花肉經(jīng)過煮和蒸，已經(jīng)軟爛到入口即化，香而不膩，幾種食材的自然混合，讓這道菜幾乎的達(dá)到了吃肉不見肉的境界。傳統(tǒng)的喜沙肉是把紅豆煮熟后用水洗掉皮，現(xiàn)在科技發(fā)達(dá) ，廚房工具多，不用這么費(fèi)勁就可以得到細(xì)膩的豆沙。我是用的破壁機(jī)把熟豆攪打成細(xì)膩的糊，這樣豆皮也非常細(xì)膩，不用浪費(fèi)啦。要過年啦，這道菜特別適合做年菜，香香甜甜的，寓意甜甜美美的日子。
做喜沙肉所需食材：主料：五花肉700g ，紅豆180g ，大米50g ，糯米150g
輔料：煮肉料1份，豬油1小勺，紅糖60g
喜沙肉的家常做法，最正宗的喜沙肉怎么做好吃
一、第一步先做豆沙餡，干紅豆加兩倍的水用電飯煲的煮粥檔，煮到軟爛。豆和水的比例是1：2
二、煮好的豆子放入破壁機(jī)中，用醬料檔攪打成細(xì)膩的豆糊
三、把攪拌好的豆糊倒入面包機(jī)中，用干炒功能炒大約20分鐘，待水分蒸發(fā)一些，加入一小勺豬油
四、繼續(xù)炒10分鐘左右，加入紅糖
五、一直翻炒刀豆沙成形，鏟子立起來不掉，或者豆沙不再沾鏟子就可以了
六、糯米和大米放入電飯煲中，因糯米太粘糯了，需要加一點(diǎn)大米
七、加適量的水蒸成米飯備用
八、備好煮肉料：八角3個(gè) ，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4個(gè) 。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。這里不建議用太辣的辣椒
九、五花肉切成方塊焯水去除血沫
十、砂鍋中放開水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分鐘，把肉煮熟
十一、煮熟的肉撈出，在肉片的一面用牙簽扎很多的孔，然后上面壓一個(gè)盤子，盤子上面壓重物，這樣即可以把多余的油脂擠壓出來，也利于成形，好切片
【喜沙肉的做法（老年菜譜）】十二、這是壓了一小時(shí)的肉，可以看到出來了很多的油脂。經(jīng)過煮和這樣的處理，達(dá)到部分去膩的效果
十三、把肉切成連刀片，肉片的一面不要切斷
十四、然后夾入豆沙餡。根據(jù)自己喜好調(diào)整多少。我喜歡豆沙就夾的比較多
十五、把夾好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里
十六、用蒸好的糯米飯把周圍的空隙填滿，最后把上面也要用糯米飯蓋上
十七、蒸籠加開水，上籠蒸。大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中小火蒸3--4小時(shí) 。只有長時(shí)間蒸，食材才能渾然一體，肉也軟爛。不建議用壓力鍋，味道真的不一樣哦
十八、蒸好的喜沙肉倒扣到盤里，上面還可以撒一點(diǎn)白糖、葡萄干，橘絲等裝飾。裝飾的東西隨自己喜好啦
十九、成品圖
二十、成品圖
做喜沙肉的小竅門：這道菜需要長時(shí)間蒸，不要怕費(fèi)時(shí)間而改用壓力鍋！

喜沙肉的做法（老年菜譜）

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