皮蛋變質(zhì)能吃嗎 怎么看是否變質(zhì)
皮蛋，這個(gè)是生活中比較常見(jiàn)的，超級(jí)多的人都是喜歡吃的，可美味了，那么這個(gè)皮蛋變質(zhì)能吃嗎?怎么看是否變質(zhì)：
皮蛋變質(zhì)能吃嗎：
皮蛋變質(zhì)后細(xì)菌數(shù)會(huì)明顯增多 。輕微變質(zhì)的皮蛋通過(guò)高溫處理后才能食用 。稍重的變質(zhì)皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹瀉等不適癥狀 。
文章插圖
皮蛋怎么看是否變質(zhì)：
1、看外觀
變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡 。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等 。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
【皮蛋變質(zhì)能吃嗎 怎么看是否變質(zhì)】2、觸摸檢查
將皮蛋剝開(kāi)，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無(wú)力 。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑 。
3、聞氣味
切開(kāi)時(shí)變質(zhì)了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味 。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大 。
關(guān)于皮蛋的問(wèn)題就介紹到這里了，吃之前還是要看看是否變質(zhì) 。
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