白切雞的配料怎么做
【原料】
黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量 。
【制作過程】
將三黃嫩雞宰殺，治凈后，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反復幾次后，再入湯鍋內煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝干，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮 。與此同時，用醬油、味精、白糖、精鹽調和煮沸，放姜末、蔥花制成調料 。食用時，將雞改刀裝盤，蘸調料食用即成 。
這是上海店里的標準做法，關鍵兩點：1.過涼水、刷油，2.蘸料做法
簡便方法：
先把水煮開把雞放下鍋，再煮十分鐘后關火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再開火煮五鐘再焗20分鐘就全熟了 。白切雞出鍋后最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑
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