酸湯魚餃是哪兒的特產(chǎn)嗎？酸湯魚餃介紹
酸湯魚餃是貴州遵義習(xí)水縣的特產(chǎn)
【酸湯魚餃是哪兒的特產(chǎn)嗎？酸湯魚餃介紹】
皮料：面粉400克 ， 食鹽少許 。
餡料：角角魚500克 ， 姜末、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量 。
湯料：黔東南紅酸湯、木姜子油適量 。
制作方法：煮 。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團” ， 放面案板上用濕布上“餳”10分鐘 。角角魚宰殺后 ， 取凈魚肉捶成魚茸 ， 加入姜末、蔥花、雞蛋清、苦蒜(切碎)、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用 。然后將子面團搓條切成小劑子 ， 搟成圓餃皮 ， 包入角角魚餡心 ， 成餃子生坯 。鍋燒酸湯 ， 打去浮沫和渣汁 ， 用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油 ， 倒入碗內(nèi) 。鍋另燒開水 ， 下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi) ， 倒入酸湯 ， 放少許芫荽即可 。
風(fēng)味特色：湯色鮮紅 ， 酸香可口 ， 質(zhì)地爽滑 ， 餡心鮮嫩 ， 為黔東南地區(qū)名小吃 ， 獲全國第四屆烹飪大賽銀獎 。
技術(shù)要領(lǐng)：包餃子時收口要緊 ， 以防漏餡 。
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