麻辣燙的做法及配方
四川的麻辣燙其實有一點像火鍋，也有一點像冒菜，適合人少吃，所以麻辣燙的做法其實也和火鍋差不多，食材上可以不用那么豐富，那么麻辣燙的制作方法也會簡單一些 。下面就一起來看看麻辣燙的做法及配方吧 。
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麻辣燙的做法
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食材準備
土豆，紅薯粉絲，西蘭花，貢丸，午餐肉，干辣椒，蔥姜蒜，香菜，黑木耳，火鍋底料，藕片，白砂糖，生抽，芝麻油，豆瓣醬適量 。
方法步驟
1、土豆切片，紅薯粉絲泡水，蔬菜洗凈切好；
2、午餐肉切片，貢丸解凍，干辣椒切段，蔥切花，姜蒜切末；
3、香菜切末，黑木耳泡發(fā)，鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；
4、然后倒入郫縣豆瓣醬，加入火鍋底料炒出紅油，加入白砂糖調味；
5、煸炒香后加入適量水，放入生抽，食材按照易熟成熟依次放入；
6、午餐肉，丸子，藕片，土豆片，粉絲，木耳，西蘭花等等，煮熟盛出，加香菜即可 。
麻辣燙的制作方法
【麻辣燙的做法及配方】
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食材準備
海帶少許，小白菜，蔥姜適量，魚丸，黑木耳，豆瓣醬，粉條，芝麻醬，蒜適量，油少許 。
方法步驟
1、將海帶和木耳提前泡發(fā)，海帶蒸鍋蒸半小時切好待用；
2、蔥切段，姜蒜切片，魚丸，肉丸解凍待用，蔬菜洗凈切好；
3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜爆炒，然后放入麻椒面同炒；
4、接著倒入郫縣豆瓣醬，炒香后加入適量的水，放入海帶，木耳，魚丸和粉；
5、煮一會后加入白菜等易熟的蔬菜，煮熟后盛出，另用碗加芝麻醬和少許鹽做蘸醬即可 。
麻辣燙的做法及配方
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食材準備
蝦餃、肉丸、魚丸、凍豆腐、豆芽、黑木耳各100克，油鹽適量，生姜，大蒜，辣豆瓣醬適量，麻椒適量，辣椒少許 。
方法步驟
1、炒鍋中適量油，放入生姜，大蒜炒香，然后下入麻椒和辣椒炒香；
2、接著加入兩勺豆瓣醬炒香，然后加入適量的高湯，煮沸；
3、然后將丸子，牛肉，魚丸，蝦餃等肉類下鍋煮一會；
4、接著放入各種處理好的素菜，邊煮邊吃，像吃火鍋一樣即可 。
正宗麻辣燙的做法及配方
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食材準備
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克；
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克；
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 。
方法步驟
1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下剁細的豆瓣醬，煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水；
2、制主料：將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串；
3、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟；
4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。
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