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三色沙蟲是哪兒的特產(chǎn)嗎？三色沙蟲介紹

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三色沙蟲是哪兒的特產(chǎn)嗎？三色沙蟲介紹
“三色沙蟲”是海南知名菜肴 ， 把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒 ， 炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅 ， 嫩滑脆爽 ， 帶有微辣味 ， 口感上佳 。沙蟲做法通常有兩種 ， 即爆炒和煮湯 。
菜名：三色沙蟲
所屬菜系：海派菜
食品用料回目錄
鮮活沙蟲（取凈）250克 ， 青、紅菜椒各二個（重約100克） ， 蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克 。
烹飪工藝
1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡（白芡） ， 沙蟲整理長短一致 ， 紅、青辣椒切成粗絲 ， 與沙蟲一樣長 。
2、中火熱鍋落油燒至七成熱 ， 將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油 ， 原鍋加熱 ， 倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出 。
3、熱鍋加油 ， 下料頭 ， 將沙蟲、椒絲倒入鍋中 ， 贊酒 ， 翻炒 ， 下碗芡炒勻 ， 加尾油上碟即成 。
營養(yǎng)價值
沙蟲 ， 其名不美貌不雅 ， 但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品 ， 因而素有“海灘香腸”的美譽 。沙蟲肉質(zhì)脆嫩 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 ， 特別是味道 ， 還勝過海參、魚翅 。因為海參和魚翅本身沒有什么味道 ， 故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料 ， 否則就索然無味 。而沙蟲具有鮮美味道 ， 不必加別的配料 ， 單獨干吃或鮮食都很有特色 ， 除城鄉(xiāng)居民喜食外 ， 更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴 。沙蟲還有較高藥用功效和食療價值 。它性寒 ， 味甘、咸 ， 有滋陰降火、清肺補虛之功效 。據(jù)藥書記載 ， 凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀 ， 最宜食用沙蟲；對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥 ， 用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎 ， 小孩因腎虧而夜尿頻繁者 ， 煮沙蟲粥吃可獲良好療效 。所以沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補及食療佳品 。
美食故事
海南新盈鎮(zhèn)有一名廚師到廣東某星級酒店打工 ， 恰逢廚藝大賽 ， 這名廚師把沙蟲炒干后磨成粉 ， 在比賽時將沙蟲粉放進湯內(nèi) ， 結(jié)果他做的湯鮮美無比 ， 讓評委們連聲叫絕 ， 不知他如何調(diào)出這么鮮的味道 。

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