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金錢鱔串是哪兒的特產嗎？金錢鱔串介紹

金錢鱔串是海南臨高的特產
金錢鱔串是哪兒的特產嗎？金錢鱔串介紹
【金錢鱔串是哪兒的特產嗎？金錢鱔串介紹】海南風味菜 。白鱔的又一種烹調法 ， 切圓形鱔片 ， 用味料腌制后 ， 成串油炸 ， 可減除膠質油膩感 ， 吃來鮮香干爽 ， 回味無窮 。
用料：

鮮活白鱔１條（重約６００克）、雞蛋黃２個、生油２千克（實耗５０克）、玫瑰露酒１０克、生粉５０克 ， 姜、蔥、蒜頭、香菜、精鹽、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各適量 ， 紅辣椒少許 。
制作：
１、將活白鱔宰殺洗凈 ， 順勢斷切出圓形片 ， 每片厚度0.５厘米 。
２、將全部調味料搗碎攪勻 ， 放魚片中腌制半小時后撈出 ， 除去料渣 ， 用蛋黃液伴勻 ， 拍上干生粉 ， 用竹簽穿成魚片串 ， 每串５片 ， 一共１０串（視席位數而定） 。
３、熱鍋落油 ， 燒至五成熱度 ， 將魚串放入油中 ， 慢火浸炸至干身撈出 ， 用腰子盤裝擺成扇形 ， 再用小紅角椒切圓環 ， 用青蔥切花串上辣椒環 ， 順扇形擺在鱔串旁邊裝飾 。
特點：
色澤焦黃 ， 擺盤簡潔 ， 鱔片形似金錢 ， 外酥被嫩 ， 香鮮爽口 。

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