瑤族煙熏臘肉是哪兒的特產(chǎn)嗎？瑤族煙熏臘肉介紹
瑤族煙熏臘肉是廣西賀州富川縣的特產(chǎn)
【瑤族煙熏臘肉是哪兒的特產(chǎn)嗎？瑤族煙熏臘肉介紹】瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食 ， 主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣 。
產(chǎn)品特性
瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農(nóng)家土豬肉為原料 ， 配上瑤家特有的米酒腌制 ， 打造出的健康臘肉具有肉香味濃 ， 口感好 ， 肥而不膩的特點 ， 使人流連忘返 。每年到了三荒四月青黃不接的時候 ， 或家中有客人來了 ， 熱情的瑤族同胞就會在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉 ， 洗凈灰塵 ， 或整塊 ， 或切片 ， 或蒸 ， 或煮 ， 或炒……待火煙臘肉熟透 ， 豬皮變得如壽山石般黃亮 ， 肥肉如琥珀般透明 ， 瘦肉如黑瑪瑙般精致 ， 滿屋子香氣四溢 ， 即可出鍋上桌 ， 再滿上一杯瑤家自制的小鍋米酒 ， 夾幾塊肉 ， 呷幾口酒 ， 讓人贊不絕口 。
制作工藝
先把豬殺好了 ， 開邊 ， 除去不適用于做臘肉的肉料 ， 再選擇粘連著排骨的豬邊剁成一片片約1——2斤重的肉塊 ， 放進(jìn)壇子加入食鹽、瑤家米酒和香料蓋上壇蓋進(jìn)行腌制 。待兩三天后 ， 豬肉從肉紅變成泛白 ， 即可出壇穿線臘制 。
首先 ， 瑤家人會將穿好線的肉塊按順序整齊地排放在竹竿上 ， 抬出門坪或檐下 ， 讓冬日暖陽曝曬幾天 ， 待肉的水氣充分散盡 ， 這時 ， 散盡水氣的肉有了一些臘肉的顏色和味道 ， 瑤民們就會把曬過了的準(zhǔn)臘肉搬進(jìn)自家的廚房 ， 收攏置于火塘或灶口上方 ， 讓平日燃燒的柴火煙熏火烤 。臘肉在柴草長期的煙熏火烤中 ， 已蒙上了厚厚的一層灰黑色的草木灰塵 ， 質(zhì)地也變得堅硬 。此時 ， 火煙臘肉即大功告成 ， 隨時可以取下食用 。
營養(yǎng)價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ， 還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉 ， 分割成塊 ， 用鹽和少量亞1或1、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬 ， 再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成 ， 具有開胃祛寒、消食等功效 。
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