五華樓江甜粄是哪兒的特產(chǎn)嗎？五華樓江甜粄介紹
五華樓江甜粄是廣東梅州五華縣的特產(chǎn)
【五華樓江甜粄是哪兒的特產(chǎn)嗎？五華樓江甜粄介紹】五華安流鎮(zhèn)樓江村的甜粄較其他地方的韌、甜、厚，富有特色韻味，頗有名氣，十里八村無(wú)人不贊 。
據(jù)樓江村老人古某介紹，樓江村制作甜粄的歷史悠久，將近百年 。村民有逢年過節(jié)、婚慶壽辰等有好事時(shí)蒸甜粄的習(xí)俗，樓江村有“不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮”的說(shuō)法 。
甜粄的制作方法頗有講究、很有“學(xué)問” 。筆者今年春節(jié)回鄉(xiāng),目睹了樓江村村民徐某家制作甜粄的過程 。首先是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉，加少許粘米粉盛在“么欄”(圓形帶邊竹制盛具)內(nèi)拌勻 。其次是用約10斤黃糖加少量的清水放進(jìn)鍋里熬成糖漿，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗內(nèi)，糖膠凝固不擴(kuò)散為宜 。然后將煮好的糖漿倒入“么欄”里的糯米粉中，并不斷攪勻，用雙手揉搓半個(gè)小時(shí)以上，這樣做出的甜粄才有韌性，也更好吃 。隨后將搓好的生甜攤在圓形木制板上，抬入大鍋內(nèi)、罩上鍋蓋，用柴火慢慢蒸上三四個(gè)小時(shí)，甚至五個(gè)小時(shí) 。當(dāng)聞到糯米香味、用筷子插入甜內(nèi)不再粘有糯米漿時(shí)，生甜粄就算蒸熟，黃澄澄、韌結(jié)結(jié)的甜粄便制成了 。
甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成金黃色，外酥內(nèi)韌，香甜可口，別有風(fēng)味 。或者切成小塊蒸軟食用，也可以直接“冷吃” 。“吃甜粄容易，開甜粄難呀”，村民徐某說(shuō)，每當(dāng)蒸好的一床甜粄放涼后很硬，切起來(lái)很費(fèi)勁 。
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