東北皮凍的熬制方法 _皮凍

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把豬皮的表面刮一遍，把油脂片干凈，鍋加水燒開(kāi)，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲狀，撈出來(lái)，用刀將內(nèi)里的脂肪剔除干凈。再把豬皮表面的毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
再把肉皮切成5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。
蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉調(diào)料盒內(nèi)，沒(méi)有調(diào)料盒就用紗布包起來(lái)也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好后不用往外挑調(diào)料，做出的成品干凈。
鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調(diào)料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，讓湯保持微開(kāi)就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會(huì)有腥味，煮1.5小時(shí)左右，剩下肉皮和湯的比例1：1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關(guān)火。
【東北皮凍的熬制方法】找一個(gè)器皿，將湯汁倒進(jìn)去塑型。放置一陣后，表面會(huì)有一層油膜用筷子挑出來(lái)，如果豬皮清理的不好表面會(huì)有一層白油就需要自己處理了，所以說(shuō)豬皮的清理是最關(guān)鍵的。凝固后切塊，就可以吃了。

東北皮凍的熬制方法

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