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砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心

做砂鍋粥的步驟很簡單 ， 但要注意一些細節 ， 比如要掌握好水的使用量 ， 掌握好火候 ， 制作的過程不要著急 ， 要有足夠的耐心 ， 這樣制作出來的砂鍋粥才會更加美味 。
一、砂鍋粥的做法
先制作配料 ， 然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥 ， 待粥有膠質的時候 ， 即已經七成熟的時候 ， 放入海蝦以及獨特配料 ， 再煲煮5－6分鐘即可 。
（1）淘米下鍋：米淘好后去水 ， 放兩勺花生油 ， 與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟 ， 且不易粘鍋） 。米下鍋的同時 ， 放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜 。
（2）洗蝦：是如果太大不容易入味 ， 從蝦背上剪開 ， 并去掉蝦的胡須 ， 不用去除蝦頭 ， 整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽） 。
（3）放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮 。（注意火侯喲 ， 最好溫火慢煲 。是用上等的砂鍋煲喲 。）
（4）起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋 。起鍋前放入香菜、香蔥少許 。整個過程大約50分鐘左右 。
（5）總結：粥的制作 ， 一般有煮和燜兩種方法 。煮 ， 即先用旺火煮至滾開 ， 再改用小火煮至粥湯稠濃的方法 。燜 ， 是指用旺火加熱至滾沸后 ， 即倒入有蓋的木桶內 ， 具有香味較濃的特點 。我們生活中多數采用煮法 。
二、砂鍋粥的材料選擇
按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料 。米和豆是基本素材 ， 其他配料可以根據喜好添加 。
種類不妨稍多 ， 原料品種多則更有利于保持營養平衡 。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等；
面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等；
身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品 。
季節也需要納入考慮 ， 如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆 ， 而秋冬和怕冷者則不宜 。
三、砂鍋粥的三個細節
1、雖然省時間 ， 但煲潮州粥一點也不省人力 。無論白粥咸粥 ， 都要全程用明火煲煮 ， 所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪 ， 陪著這鍋粥慢慢“成熟” 。
2、選米很重要 ， 一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米 ， 膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇 。
【砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心】3、上文提到 ， 潮州咸粥幾乎都下海鮮 ， 但其實無論下什么海鮮 ， 肉碎也是咸粥的必備材料 。因為肉碎能給海鮮提味 。

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