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飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)知識( 二 )


（2）饑飽適度，是指飲食定量要合理適中，不可過饑過飽，否則便會影響脾胃正常的消化吸收功能，不健康不利 。中醫(yī)學(xué)認為，維持人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)是依賴水谷精微所化生的，若饑而不能食，渴而不得飲，氣血生化無源，臟腑組織失其濡養(yǎng)，則會導(dǎo)致疾病的發(fā)生 。如《靈樞.五味》說：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣 。”反之，飲食過量，或經(jīng)常攝入過多的食物，或在短時間內(nèi)突然進食大量的食物，超越了脾胃正常的消化能力，亦可加重脾胃負擔，損傷脾胃功能，使食物積滯于胃腸，不能及時消化，一則影響營養(yǎng)成分的吸收和輸布，二則聚濕生痰化熱，變生他病 。
3.飲食宜忌
飲食宜忌，指飲食調(diào)和、飲食衛(wèi)生、飲食保健等方面的內(nèi)容，是飲食養(yǎng)生中的重要組成部分 。
（1）飲食所宜：一是食宜新鮮 。新鮮、潔凈的食物，既保持了其中的營養(yǎng)成分，又容易被人體消化吸收，同時還防止了病從口人 。二是食宜細軟 。孔子曾說：“食不厭精，膾（kuai，細碎的肉）不厭細 。”（《論語.鄉(xiāng)黨》）細軟的食物，易于消化吸收，不會損傷脾胃 。故《千金要方.養(yǎng)性.道林養(yǎng)性》明確指出：“一切肉惟須煮爛” 。
三是食宜細嚼緩咽 。進食時應(yīng)從容緩和，細嚼慢咽，這對消化有很大幫助 。因為在細嚼緩咽過程中，使口中唾液大量分泌，能夠幫助胃的消化 。
四是食宜專致愉悅 。《千金翼方.養(yǎng)性.養(yǎng)性禁忌》中說：“食勿大言”、“饑不得大語 。”說明古人主張進食時要專心致志，集中注意力，不可一邊吃飯一邊思考其他事情，或邊看書報邊吃飯等，如此心不在“食”，既影響了食欲，納谷不香，又不利于消化吸收，久之還會引起胃病 。樂觀愉快的心情可使人食欲大增，并促進胃液分泌，增強脾胃的消化吸收功能 。
（2）飲食所忌 。《金匱要略.禽獸魚蟲禁忌并治》曾指出：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害 。......不閑調(diào)攝，疾病競起 。”意思是說人們之所以進食各種食物，是為了滋養(yǎng)身體，但吃了不相適宜的食物，反而會危害人體，導(dǎo)致疾病的發(fā)生 。因此，飲食養(yǎng)生也應(yīng)重視其禁忌 。
4.三因制宜
人的生理、病理受多方面因素的影響，如春夏秋冬氣候的變遷，東南西北地勢的高下，個體長幼體質(zhì)的差異等 。因此飲食養(yǎng)生必須根據(jù)具體情況區(qū)別對待，掌握因人、因時、因地制宜的運用原則，靈活選食 。
（1）因人制宜，即重視飲食的個體特異性，根據(jù)體質(zhì)、年齡、性別等不同特點來配制膳食 。以體質(zhì)而論，陽虛陰盛之體宜食溫熱而不宜寒涼；陰虛陽盛之體宜食清潤而不宜辛辣 。痰濕體質(zhì)的人，宜食清淡利濕之品，少吃肥甘油膩；素體脾胃虛者，宜食溫軟之品，忌吃粗硬生冷 。過敏體質(zhì)之人，又應(yīng)慎食海腥、魚蝦之類，以免誘發(fā)風疹塊、哮喘等病 。
（2）因時制宜 。一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補之異，故飲食攝養(yǎng)宜順應(yīng)四時而調(diào)整 。《飲膳正要卷二.四時所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒 。”
春三月，氣候漸溫，萬物復(fù)蘇，人體肝氣當令 。《千金要方.食治.序論》中有“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”之說 。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增強脾的功能 。一般認為春宜甘溫平淡，再適當?shù)嘏浜暇哂星甯问韪巫饔玫氖澄铮缧“撞恕⒂筒恕⒑}卜、芹菜、菠菜、薺菜、馬蘭頭、菊花腦、荸薺等 。
夏三月，暑氣當令，氣候炎熱 。人體消化機能下降，食欲普遍不振 。因此，夏季飲食應(yīng)以甘寒清淡，富有營養(yǎng)，易于消化為原則，并少吃肥膩、辛辣、燥熱等助陽上火、積濕生熱之品 。宜食西瓜、黃瓜、綠豆、扁豆、玉米、薏苡仁、豇豆、豌豆、冬瓜、絲瓜、西紅柿、楊梅、枇杷等 。清淡的飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲 。此外夏季出汗較多，津液虧乏，故多吃些新鮮蔬菜水果，既可滿足所需營養(yǎng)，又可預(yù)防中暑 。肥膩食物一般難以消化，特別是在長夏季節(jié)，易使?jié)窭⑻摚虼艘墒?。
秋三月，炎暑漸消，金風送爽，氣候偏于干燥，且肺氣當令 。故在飲食方面多選擇甘潤性平的食物，以生津養(yǎng)肺，潤燥護膚 。如梨、柿子、香蕉、甘蔗、菠蘿、百合、銀耳、蘿卜以及乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等 。另外，秋季人體腸胃內(nèi)虛，抵抗力較弱，是胃腸疾病的多發(fā)季節(jié) 。此時要特別注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入，雖然天氣尚有余熱，也不可多食瓜果，貪涼飲冷，以免損傷脾胃 。

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