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飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)知識

飲食為健身之本 。飲食養(yǎng)生，是指合理地?cái)z取食物中的營養(yǎng)，以增進(jìn)健康，強(qiáng)壯身體，預(yù)防疾病，達(dá)到延年益壽的目的 。孫思邈曾經(jīng)說過：“安身之本，必資于食” 。早在兩千多年前，《內(nèi)經(jīng)》就為人們設(shè)計(jì)了一張合理的食譜 。《素問.臟氣法時(shí)論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣” 。這個(gè)食譜有主食，有副食，各種食品齊全，且主次搭配合理，人體維持生命活動所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)都有，是一張科學(xué)的食譜 。1993年，我國營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)美國“食物金字塔”，結(jié)合我國國情，提出了中國居民食物金字塔雛型，內(nèi)容大致有8條：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動相適應(yīng)，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 。此“建議”的原則與《內(nèi)經(jīng)》是一致的 。
1.合理調(diào)配
由于食物的種類多種多樣，所含營養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理調(diào)配，才能保證人體正常生命活動所需要的各種營養(yǎng) 。
（1）五味，指辛、甘、酸、苦、咸五種味道 。五味與五臟的生理功能有著密切的關(guān)系，對人體的作用各不相同 。《素問.至真要大論》說：“五味入胃，各歸所喜 。故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎 。”說明五味對五臟有其特定的親和性，五味調(diào)和則能滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益五臟之氣，強(qiáng)壯身體 。
（2）粗細(xì)結(jié)合，是指主食中的五谷相雜 。五谷，是稻、麥、薯及豆一類食物，含有豐富的碳水化合物，為人體提供了必須的熱量和能量 。所謂五谷相雜，是說人們每天的主食，不可單一化，應(yīng)粗糧與細(xì)糧相結(jié)合，才能符合人體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，滿足人身氣、血、津液等物質(zhì)生成的需要 。在五谷中，一般認(rèn)為上等的粳米、面粉為精細(xì)品，而高粱、玉米、大麥之類為粗糧 。因此，無論從營養(yǎng)學(xué)角度，還是從防病延年的角度來看，都應(yīng)五谷相雜，粗細(xì)結(jié)合，否則不僅不能滿足人體營養(yǎng)的需要，嚴(yán)重的還會產(chǎn)生腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥 。
（3）葷素搭配，是指進(jìn)食菜肴時(shí)，當(dāng)有葷有素，合理搭配 。葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等 。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)歷來是講究素食的，如《遵生八箋.延年卻病箋.飲食當(dāng)知所忌論》說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年 。”但講究素食，并不等于不吃葷菜，因肉類對人體尤其是青少年的生長發(fā)育，也有著重要的作用 。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，也主張既要葷素搭配，又要以素為主 。因葷素食的合理搭配，能滿足人們的營養(yǎng)需要 。而素食不但有補(bǔ)益的功能，還有疏通胃腸，幫助消化的作用 。素食中含有較多的維生素C、維生素E以及大量的纖維素 。素食的五大優(yōu)點(diǎn)，即增加營養(yǎng)有助消化，防止某種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，防止肥胖，有利于血管的疏通，防癌治癌 。
（4）寒熱適宜，一方面指食物屬性的陰陽寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時(shí)的生熟情況或冷燙溫度要適宜 。食物除五味外，還有寒熱溫涼等不同的性質(zhì) 。
此外，進(jìn)食時(shí)食物的寒熱也須講究，應(yīng)適合人體的溫度 。孫思邈更進(jìn)一步指出：“熱無灼唇，冷無冰齒”（《千金翼方.養(yǎng)性.養(yǎng)性禁忌》） 。意即進(jìn)熱食時(shí)，口唇不能有灼熱感；吃寒食時(shí)，也不能使牙齒感覺冰涼 。這是因?yàn)檫^食溫?zé)嶂罚菀讚p傷脾胃之陰液；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣 。從而使人體陰陽失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥 。
2.食飲有節(jié)
食飲有節(jié)，是要求飲食不可饑飽無度，并且進(jìn)餐要有規(guī)律，養(yǎng)成定時(shí)定量的良好習(xí)慣 。
（1）中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)強(qiáng)調(diào)飲食必須要定時(shí)、有規(guī)律 。所謂：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”（《呂氏春秋.季春紀(jì).盡數(shù)》） 。有規(guī)律地定時(shí)進(jìn)食，可以保證人體消化吸收過程有節(jié)奏地進(jìn)行活動，使脾胃功能協(xié)調(diào)配合，有張有弛，維持平衡狀態(tài) 。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是一日早、中、晚三餐，各餐間隔的時(shí)間約4～6小時(shí)，這比較符合生理衛(wèi)生的要求 。《養(yǎng)病庸言.六務(wù)》說：“早餐必在寅卯之間，中餐必在午前，晚餐必在戌前，此精其時(shí)也 。”經(jīng)現(xiàn)代研究證明，早上7點(diǎn)前后、中午12點(diǎn)前后及晚上6點(diǎn)前后，這三個(gè)時(shí)間內(nèi)人體的消化功能特別活躍 。
在做到每日飲食定時(shí)之外，為了適應(yīng)生理活動和工作勞動的需要，還必須注意一日三餐的合理分配 。一日之內(nèi)，人體的陰陽氣血隨晝夜變化而有盛衰的不同 。一般來說，白天陽氣偏盛，能量消耗多，機(jī)體代謝旺盛，需要的營養(yǎng)也必然多，進(jìn)食可多些；夜晚陽衰陰盛，活動量相對減少，靜息入睡而代謝緩慢，進(jìn)食可少些 。

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