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冬季火鍋如何吃才健康

最近天氣越來越冷，火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒 。的確，大冷天里與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融 。但同時很多人也有一個顧慮，怕吃了火鍋會上火 。不必擔心，本期我們請來營養專家，從選材到涮鍋，教你如何避開“火”，健康吃涮鍋 。
健康吃火鍋把好選材關
不論何種烹飪，選材都是關鍵的第一步 。很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通，往往忽略了選材的衛生和安全 。眾所周知現在的蔬菜農藥多，羊肉片也難辨真假 。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴格把關，否則精心準備的一鍋湯就被污染了 。
首先，蔬菜的選擇要盡量到正規的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜 。回家清洗時，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥 。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員--中國營養聯盟講師團成員、理事會常務理事詹瑞臣強調，蔬菜不宜清洗時間過長，這樣會使得其中的維生素和營養素流失 。
牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購時有些顧慮 。如果不放心買來的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍后切片，這樣就可以放心吃肉了 。
如何選擇優質的牛羊肉呢？專家介紹，第一點當然是應到正規的商店、超市購買 。選購時先要注意查看衛生防疫標志，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等 。其次，識別注水肉除了用眼觀察肉質外，還要用指壓來判斷 。鮮肉彈性強，經指壓后凹陷能很快恢復 。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出 。
涮鍋不上火肉食勿貪多
其實火鍋并不等同于上火，關鍵是要控制肉類的量 。“中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員--中國營養學會常務理事李淑媛表示，涮鍋時選擇簡單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營養，火鍋也能吃得很健康 。
李淑媛表示，在家吃火鍋，自制的鍋底簡單就好 。可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥姜蒜等必備食材即可 。
專家強調，盡量少吃肉類，因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質，吃肉過多會加重胃腸負擔，而且極易引起消化不良，因而產生上火的癥狀 。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等 。此外，食物涮出來后晾涼再吃，一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜 。
調味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病（如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等）的人，應盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料 。有肺結核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者，辣味調料也應少用或不用 。
入鍋分寸，生熟有別
邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感 。而許多健康隱患也常常出在這個節骨眼上 。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統統往鍋里一燙就立馬撈出來吃 。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病 。
此外，若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也可能致病 。應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入 。
在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食 。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能 。
【冬季火鍋如何吃才健康】搭配飲食，冷熱有常
一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜 。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便秘 。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病的急性發作 。
因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物 。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用 。
避免刺激，鮮辣有度
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料 。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病 。

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