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必知食物保存常識

牛奶：躲著光線儲藏
【必知食物保存常識】光線不僅能殺菌 ， 也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素 。研究發(fā)現(xiàn) ， 牛奶直接暴露在陽光下4分 鐘就會酸化、變質(zhì);在超市冷藏柜的燈光下 ， 其“最佳保鮮期”也只有4小時左右 。臺灣林口長庚醫(yī)院營養(yǎng)師張麗玲透露 ， 牛奶中的維生素B2對光線非常敏感 ， 在 燈光下會急速流失 。光線還會讓牛奶中的脂質(zhì)氧化 ， 導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損 。其中 ， 尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響 。
專家支招：逛超市買牛奶時 ， 最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后 ， 最好在4分鐘內(nèi)喝完;買牛奶時選紙盒包裝 ， 回家后馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中 。
茶葉：綠茶存冰箱 ， 紅茶常溫放
綠茶對健康的好處多多 ， 已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等 ， 主要是因?yàn)槠渲兴瑑翰杷厮?。但刊登在美國《食物科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ， 綠茶在常溫下放置6個月后 ， 兒茶素含量便減少了32% 。
專家支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉 ， 如果想保存一年以上 ， 則應(yīng)放入冷凍室 。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑” ， 放入冰箱前最好用錫罐密封 。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里 ， 只要放在 干燥、密封、避光、避異味的容器中 ， 就可較長時間保存 。
果蔬：兩種同放 ， 變質(zhì)易“傳染”
不止人會得傳染病 ， 蔬果間的變質(zhì)也會“傳染” 。美國賓州州立大學(xué)的研究提 醒 ， 蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等 ， 同其他蔬果放在一起時 ， 會釋放乙烯氣體 ， 讓后者快速成熟、變質(zhì) 。另外 ， 以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜 放在一起 ， 也會讓后者的葉子很快變黃變爛 。
專家支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存 ， 并盡快吃完 。蘿 卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等 ， 都屬于耐儲食物 ， 適合放到陽臺 。馬鈴薯等根莖類蔬菜 ， 個頭越小 ， 維C含量越高 。可用紙袋儲存 ， 防止過度的光與氧氣損傷其中的維C 。
食用油：瓶中加粒維E
為了拿取方便 ， 許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁 。殊不知 ， 那里的高溫會讓油脂的 氧化反應(yīng)加快 ， 更容易酸敗變質(zhì) 。油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化 ， 讓其營養(yǎng)價值變低 ， 甚至產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì) 。即使不放在過熱的 地方 ， 研究發(fā)現(xiàn) ， 瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40% ， 而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多 ， 所以更不穩(wěn)定 ， 存放中營養(yǎng)容易 受損 。
專家支招：食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃ ， 儲存時應(yīng)遠(yuǎn)離熱 源 ， 如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家后 ， 可將其用小瓶罐分裝 ， 避免因不斷開關(guān)瓶蓋 ， 油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃 瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽 ， 能起到吸收水分的作用 ， 并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1-2粒維生素E ， 能增強(qiáng)油脂的抗氧 化能力 。
調(diào)味料：蔥姜蒜最好用錫紙包
不少研究證實(shí) ， 像辣椒、茴香、肉桂等香料 ， 有抗癌、對抗感冒等功效 。但這些健康功效不會一直維持 ， 比如 ， 辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右 。
專家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛 ， 一直是廚房中的難題 。最佳對策是 ， 保存前 ， 將錫紙剪成大小合適的尺寸 ， 緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜 ， 這 樣至少能將其保質(zhì)期延長至一個月以上 。蔥可先切段、切蔥花后 ， 用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能 ， 不易腐壞 ， 所以建議整頭存放 。
五谷雜糧：糙米別買散裝的
研究發(fā)現(xiàn) ， 谷物中含有大量的維生素B2 ， 光線對它們的營養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響 ， 容易導(dǎo)致維生素E 氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天 ， 就會損失50% ， 甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏 感 。

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